Bhutanese Pork and Turnip Stew with Ginger(Ragoût de porc et de navets bhoutanais au gingembre)
Un ragoût réconfortant et copieux mettant en vedette de tendres morceaux de poitrine de porc mijotés avec des navets terreux et une quantité généreuse de gingembre frais, créant un plat à l'équilibre délicieux de saveurs salées, légèrement sucrées et piquantes. C'est un plat réconfortant classique du Bhoutan, souvent apprécié pendant les mois les plus froids.
🧂 Ingrédients
- 400 g Poitrine de porc, coupée en cubes de 2,5 cm
- 300 g Navets, pelés et coupés en cubes de 2,5 cm
- 3 tbsp Gingembre frais, finement haché
- 4 cloves Ail, émincé
- 2 Piments verts, fendus (ajuster au goût)
- 1 medium Oignon, haché
- 2 tbsp Huile végétale
- 1 tsp Curcuma en poudre
- 1 tsp Cumin en poudre
- 600 ml Eau ou bouillon de porc
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Coriandre fraîche ou oignons verts, hachés (pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile végétale dans une cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de poitrine de porc et les faire dorer de tous les côtés. Retirer le porc de la cocotte et réserver.
💡 Conseils de pro: Dorer le porc permet de rendre un peu de gras et crée une base de saveur plus riche. - 2
Dans la même cocotte, ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter le gingembre finement haché et l'ail émincé, et cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
💡 Conseils de pro: La quantité généreuse de gingembre est la clé de la saveur distinctive de ce plat. - 3
Ajouter les navets coupés en dés et les piments verts fendus dans la cocotte. Bien mélanger avec les aromates.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les navets sont coupés en tailles uniformes pour une cuisson homogène. - 4
Remettre la poitrine de porc dorée dans la cocotte. Saupoudrer de curcuma en poudre et de cumin en poudre. Remuer pour enrober le porc et les navets des épices.
💡 Conseils de pro: Torréfier brièvement les épices rehausse leur arôme et leur saveur. - 5
Verser l'eau ou le bouillon de porc. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et les navets soient mous.
💡 Conseils de pro: Un mijotage lent et doux est essentiel pour obtenir un porc tendre. - 6
Assaisonner le ragoût avec du sel et du poivre noir au goût. Si le ragoût est trop liquide, retirer le couvercle et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour réduire la sauce.
💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement avec soin, car la poitrine de porc peut être très savoureuse en soi. - 7
Garnir de coriandre fraîche hachée ou d'oignons verts avant de servir chaud, généralement avec du riz rouge bhoutanais.
💡 Conseils de pro: Ce ragoût est encore meilleur le lendemain car les saveurs continuent de se mélanger.
💡 Conseils de pro
- ✓Si la poitrine de porc est trop grasse, vous pouvez en retirer une partie de l'excès de gras avant de la couper en cubes.
- ✓Pour une version moins épicée, retirez les graines des piments verts ou utilisez moins de piments.
- ✓Certaines variations incluent l'ajout d'une petite quantité de flocons de piment séché pour plus de piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une poignée de bok choy ou d'épinards hachés dans les 10 dernières minutes de cuisson.
- Pour un bouillon plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate avec les oignons.
- Une touche de sauce soja peut être ajoutée pour un coup d'umami supplémentaire, bien que ce ne soit pas traditionnel.