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Yak Stew with Buckwheat Dumplings(Ragoût de yack avec quenelles de sarrasin)

Name: Yak Stew with Buckwheat Dumplings
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Bhutan
Ingredients: 300 g Viande de yack séchée (réhydratée et coupée en morceaux de la taille d'une bouchée); 2 medium Oignons (hachés); 5 cloves Ail (haché finement); 1 inch Gingembre (râpé); 400 g Tomates (hachées); 200 g Radis (en dés); 200 g Épinards (hachés); 2-3 large Piments (incisés dans le sens de la longueur (ajuster selon le goût)); 1 tsp Poudre de curcuma; 1 tsp Poudre de coriandre; 1 tsp Poudre de cumin; 1 liter Bouillon de légumes; to taste Sel; 150 g Farine de sarrasin (pour les quenelles); approx. 75 ml Eau (pour les quenelles)

Sha Kam Shakam

Un ragoût copieux et réconfortant à base de viande de yack séchée, de légumes et d'épices, servi avec des quenelles traditionnelles de sarrasin. Ce plat est un aliment de base dans les régions plus froides du Bhoutan, apportant subsistance et chaleur.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson2 hours

Temps total2 hours 30 minutes

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Si vous utilisez de la viande de yack séchée, réhydratez-la en la faisant tremper dans de l'eau tiède pendant au moins 2 heures, puis égouttez-la et coupez-la en morceaux de la taille d'une bouchée.
2
Dans une grande casserole, chauffez un peu d'huile et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3
Ajoutez la viande de yack dans la casserole et faites-la dorer légèrement. Incorporez les tomates hachées, le radis, les poudres de curcuma, de coriandre et de cumin. Faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
4
Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la viande de yack soit tendre.
5
Pendant que le ragoût mijote, préparez les quenelles de sarrasin. Dans un bol, mélangez la farine de sarrasin avec l'eau pour obtenir une pâte ferme. Roulez de petites portions de pâte en quenelles grossières de la taille d'une bouchée.
6
Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson du ragoût, ajoutez les quenelles et les piments incisés dans la casserole. Incorporez les épinards hachés et assaisonnez de sel selon votre goût.
7
Laissez mijoter pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les quenelles soient cuites et que le ragoût ait épaissi. Servez chaud.

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que la viande de yack séchée est bien réhydratée pour qu'elle soit tendre.
✓Ajustez le nombre de piments en fonction de votre préférence pour le piquant.
✓La pâte de sarrasin doit être ferme ; ajoutez l'eau progressivement pour éviter qu'elle ne devienne collante.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

D'autres légumes racines comme les pommes de terre ou les carottes peuvent être ajoutés.
Pour une saveur plus riche, une petite quantité de beurre peut être ajoutée à la fin.