Anticuchos de Corazón
Brochettes de cœur de bœuf marinées et grillées, un plat de rue populaire en Bolivie. La marinade, souvent à base de vinaigre, d'ail, de cumin et d'aji panca, attendrit le cœur et lui confère une saveur fumée et savoureuse.
🧂 Ingrédients
- 500 g Cœur de bœuf(nettoyé et coupé en cubes de 2,5 cm)
- 1/2 cup Vinaigre de vin rouge
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Pâte d'aji panca
- 1 tsp Cumin moulu
- 1/2 tsp Origan séché
- 1 tsp Sel
- 1/2 tsp Poivre noir
- 2 tbsp Huile végétale
- 12 soaked in water Brochettes en bois
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, mélangez le vinaigre de vin rouge, l'ail haché, la pâte d'aji panca, le cumin, l'origan, le sel, le poivre et l'huile végétale. Mélangez bien pour créer la marinade.
💡 Conseils de pro: La pâte d'aji panca apporte une saveur fumée et légèrement piquante. Si indisponible, substituez par un mélange de paprika et une pincée de piment de Cayenne. - 2
Ajoutez les cubes de cœur de bœuf dans la marinade en vous assurant que tous les morceaux sont bien enrobés. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.
- 3
Enfilez les cubes de cœur de bœuf marinés sur les brochettes en bois trempées, en laissant un petit espace entre chaque morceau.
- 4
Préchauffez votre grill à feu moyen-vif. Faites griller les anticuchos pendant 6 à 8 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement carbonisés. Badigeonnez avec la marinade restante pendant la cuisson.
- 5
Servez chaud, souvent avec des pommes de terre bouillies, du maïs en épi, ou une salsa épicée (llajwa).
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper les brochettes en bois les empêche de brûler sur le grill.
- ✓Laisser mariner toute une nuit donnera des anticuchos plus tendres et savoureux.
- ✓Ne sur-cuisez pas le cœur de bœuf, car il pourrait devenir dur. Il doit être tendre avec une légère mâche.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Marine avec différentes pâtes de piment ou épices.
- Ajoutez des morceaux de poivron ou d'oignon sur les brochettes.