Lechón al Horno(Cochon de lait rôti)
Un cochon de lait traditionnel bolivien, mariné et cuit lentement pour obtenir une viande incroyablement tendre et savoureuse avec une peau croustillante. C'est un plat de fête souvent préparé pour les occasions spéciales et les jours fériés.
🧂 Ingrédients
- 1 whole (approx. 5-6 kg) Cochon de lait
- 2 fresh Citrons
- 15 large Gousses d'ail
- 2 tbsp Grains de poivre noir
- 2 tbsp Graines de cumin entières
- 3 pods (optional, for color and mild heat) Piment rouge séché (aji rojo ou panca)
- to taste Sel
- as needed Bicarbonate de soude
- for rubbing Huile végétale ou saindoux
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le cochon de lait : Nettoyer soigneusement le cochon de lait à l'intérieur et à l'extérieur. Éponger avec du papier absorbant. Faire plusieurs incisions profondes sur toute la peau et dans la chair.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le cochon de lait est complètement sec pour obtenir une peau croustillante. - 2
Préparer la marinade : Dans un mortier et pilon ou un robot culinaire, piler ou mélanger les gousses d'ail, les grains de poivre noir, les graines de cumin et les piments rouges séchés (si utilisés) pour obtenir une pâte grossière. Ajouter du sel au goût.
- 3
Mariner le cochon de lait : Frotter généreusement la marinade sur tout le cochon de lait, en l'enfonçant dans les incisions. Presser le jus des citrons sur le cochon de lait et le faire pénétrer. Laisser mariner pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit au réfrigérateur.
- 4
Préparer pour le rôtissage : Sortir le cochon de lait du réfrigérateur environ 1 heure avant de le rôtir pour qu'il revienne à température ambiante. Frotter toute la surface extérieure du cochon de lait avec une fine couche d'huile végétale ou de saindoux. Saupoudrer une quantité généreuse de bicarbonate de soude sur toute la peau. Cela aide à rendre la peau croustillante.
💡 Conseils de pro: Le bicarbonate de soude est essentiel pour obtenir un craquelin super croustillant. - 5
Rôtir le cochon de lait : Préchauffer votre four à 160°C (325°F). Placer le cochon de lait sur une grille dans une grande rôtissoire. Ajouter environ 250-500 ml d'eau au fond de la rôtissoire pour créer de la vapeur.
- 6
Cuire le cochon de lait : Rôtir pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 75°C (165°F) et que la viande soit très tendre. Arroser le cochon de lait de son propre jus toutes les 30 à 45 minutes.
- 7
Rendre la peau croustillante : Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, augmenter la température du four à 220°C (425°F) pour rendre la peau croustillante. Surveiller attentivement pour éviter qu'elle ne brûle.
- 8
Laisser reposer et servir : Une fois cuit, retirer le cochon de lait du four et le laisser reposer pendant au moins 20 à 30 minutes avant de le découper. Servir avec des accompagnements traditionnels comme des pommes de terre rôties, du manioc, des plantains et une salade fraîche (sarza).
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le cochon de lait est très sec avant d'appliquer le bicarbonate de soude pour un maximum de croustillant.
- ✓Une cuisson lente et à basse température est essentielle pour une viande tendre.
- ✓Ajustez la quantité de piment selon vos préférences.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une marinade à la bière ou au vin blanc pour plus de saveur.
- Un "lechón mixto" peut inclure des morceaux de poulet cuits avec le porc.