Mondongo Chuquisaqueño
Un ragoût de porc traditionnel et riche de la région de Sucre en Bolivie. Il comprend du porc tendre, du maïs blanc (hominy) et un bouillon savoureux assaisonné d'épices et d'achiote pour la couleur.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poitrine de porc(coupée en morceaux de 5 cm)
- 500 g Travers de porc(coupés en côtes individuelles)
- 500 g Maïs blanc (Mote)(cuit)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 6 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Pâte d'achiote
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Origan
- 2 Feuilles de laurier
- 3 tbsp Huile végétale
- as needed Eau
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite, ajouter la poitrine de porc et les travers de porc. Couvrir d'eau, ajouter du sel et porter à ébullition. Écumer les impuretés. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre. Égoutter et réserver le liquide de cuisson.
- 2
Pendant que le porc mijote, préparer le sofrito. Dans une poêle séparée, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 8 à 10 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché, la pâte d'achiote, le cumin et l'origan dans la poêle avec les oignons. Cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé, en remuant constamment.
- 4
Ajouter les morceaux de porc cuits et les travers de porc au sofrito. Remuer pour bien enrober le porc.
- 5
Verser suffisamment de liquide de cuisson réservé du porc (ou de l'eau fraîche) pour couvrir le porc. Ajouter les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Porter à frémissement, puis couvrir et cuire pendant encore 1 heure à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que la sauce ait épaissi.
- 6
Ajouter le maïs blanc (mote) cuit dans la marmite pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Bien mélanger.
- 7
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.
- 8
Servir chaud, en veillant à ce que chaque portion contienne une bonne quantité de porc, de maïs blanc et de bouillon riche.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de poitrine et de travers de porc offre un bon équilibre entre gras et viande pour un ragoût riche.
- ✓Ne vous précipitez pas pendant le processus de mijotage ; un porc tendre est la clé de ce plat.
- ✓La pâte d'achiote est essentielle pour la couleur caractéristique et la saveur subtile.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes peuvent inclure une touche de piment pour un peu de piquant.
- Peut être servi avec du riz ou du pain croustillant en accompagnement.