Silpancho
Le Silpancho est un plat bolivien copieux et emblématique, caractérisé par ses couches de fines escalopes de bœuf aplaties, panées et frites, servies sur du riz, garnies d'œufs au plat et d'une salsa fraîche de tomates et d'oignons. C'est un repas complet qui offre une combinaison délicieuse de textures et de saveurs, de la viande croustillante au jaune d'œuf coulant et à la salsa acidulée.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Riz blanc
- 4 cups Eau pour le riz
- 4 medium Pommes de terre
- 500 g Bœuf (rôti de bœuf ou faux-}$.)(en tranches fines)
- 1.5 cups Chapelure
- 1 tsp Assaisonnement adobo
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
- 1 cup Huile végétale(pour la friture)
- 4 large Œufs
- 2 medium Tomates(épépinées et coupées en dés)
- 1 medium Oignon rouge(finement haché)
- 2 tbsp Persil frais(haché)
- 1 tbsp Jus de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Cuire le riz selon les instructions du paquet. Réserver.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le riz est bien gonflé. - 2
Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Les faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Égoutter et réserver.
- 3
Pour la salsa, mélanger les tomates coupées en dés, l'oignon rouge, le persil et le jus de citron dans un petit bol. Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver.
💡 Conseils de pro: Laisser la salsa s'imprégner des saveurs pendant la préparation des autres éléments. - 4
Placer les tranches de bœuf entre des films plastiques et les aplatir très finement à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie. Assaisonner les deux côtés avec l'assaisonnement adobo, le sel et le poivre.
💡 Conseils de pro: Viser une épaisseur d'environ 3 mm. - 5
Enrober chaque côté du bœuf aplati de chapelure. Presser fermement pour faire adhérer.
💡 Conseils de pro: Assurer un enrobage uniforme de chapelure. - 6
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire frire les escalopes de bœuf panées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
💡 Conseils de pro: Ne pas surcharger la poêle; frire par petites quantités si nécessaire. - 7
Dans la même poêle, faire frire les rondelles de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
💡 Conseils de pro: Ajuster la chaleur si nécessaire pour éviter de brûler. - 8
Faire frire les œufs au plat dans la même poêle, en veillant à ce que les jaunes restent coulants.
💡 Conseils de pro: Les jaunes coulants sont traditionnels pour être mélangés au riz. - 9
Pour assembler, dresser chaque assiette avec du riz, suivi des pommes de terre frites, d'une escalope de bœuf et d'un œuf au plat. Garnir généreusement de la salsa préparée.
💡 Conseils de pro: Servir immédiatement pendant que c'est chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une touche authentique, utilisez un mélange d'assaisonnement adobo bolivien traditionnel.
- ✓Assurez-vous que le bœuf est très finement aplati pour un résultat tendre.
- ✓Le jaune d'œuf coulant est crucial pour la richesse caractéristique du plat.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent une fine couche de tranches de betterave bouillie sous la viande.
- Du bœuf haché peut être utilisé comme substitut au steak aplati, en le façonnant très finement.