Bosanski Lonac sa Ovčetinom
Un ragoût copieux et savoureux cuit lentement, mettant en vedette de l'agneau tendre et un mélange de légumes de saison, incarnant le riche patrimoine culinaire de la Bosnie-Herzégovine.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Épaule d'agneau(coupée en gros morceaux)
- 500 g Bœuf à ragoût(coupé en gros morceaux)
- 2 medium Oignons jaunes(coupés en quartiers)
- 4 whole Gousses d'ail(pelées)
- 3 large Carottes(pelées et coupées en dés)
- 4 large Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 1 head Chou(petit, coupé en 8-10 morceaux)
- 3 large Tomates(pelées et coupées en dés)
- 2 medium Poivrons verts(coupés en morceaux)
- 200 g Haricots verts(coupés en morceaux de 2,5 cm)
- 100 g Petits pois(frais ou surgelés)
- 2 tbsp Huile végétale
- Sel(au goût)
- Poivre noir(au goût)
- 2 Feuilles de laurier
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux d'agneau et de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Cela peut nécessiter d'être fait en plusieurs fois pour éviter de surcharger la cocotte.
💡 Conseils de pro: La coloration de la viande apporte de la profondeur au goût du ragoût. - 2
Ajoutez les oignons coupés en quartiers et les gousses d'ail entières dans la cocotte. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir.
- 3
Disposez les carottes coupées en dés, les pommes de terre, les morceaux de chou, les tomates coupées en dés, les morceaux de poivrons verts, les haricots verts et les petits pois sur la viande.
💡 Conseils de pro: La disposition des légumes en couches permet une cuisson uniforme. - 4
Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir. Ajoutez les feuilles de laurier.
💡 Conseils de pro: Assaisonner entre les couches assure une bonne répartition des saveurs. - 5
Ajoutez juste assez d'eau pour qu'elle atteigne le niveau des légumes, sans les recouvrir complètement. La viande et les légumes rendront leur propre jus pendant la cuisson.
💡 Conseils de pro: Utiliser moins de liquide concentre les saveurs. - 6
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que les légumes soient bien cuits.
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est essentielle pour une viande tendre et des saveurs harmonieuses. - 7
Remuez de temps en temps, en vérifiant le niveau de liquide et en ajoutant un peu plus d'eau si cela semble trop sec. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement vers la fin de la cuisson. - 8
Servez chaud, traditionnellement accompagné de pain croustillant pour absorber le riche bouillon.
💡 Conseils de pro: Laissez reposer le ragoût pendant 10 à 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez des coupes de viande plus grasses avec quelques os pour une saveur plus riche.
- ✓La variété des légumes peut être adaptée en fonction de la saison.
- ✓Une marmite en terre cuite traditionnelle peut être utilisée pour une cuisson encore plus lente et uniforme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes-racines comme du panais ou du navet.
- Une petite quantité de concentré de tomate peut être ajoutée pour plus de profondeur.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge.