Bosnian Lamb and Apricot Stew(Ragoût de Lamb et Abricots à la Bosniaque)
Jagnjetina sa Suvim Kajsijama
Un ragoût riche et savoureux combinant de l'agneau tendre avec la douceur des abricots secs, des épices aromatiques et une touche de profondeur umami. Ce plat offre un équilibre délicieux entre le sucré et le salé, typique de la cuisine balkanique.
🧂 Ingrédients
- 750 g Épaule ou gigot d'agneau(coupé en cubes de 2,5 cm)
- 100 g Abricots secs
- 2 medium Abricots frais(dénoyautés et coupés en quartiers)
- 25 g Raisins secs
- 0.25 tsp Clous de girofle moulus
- 0.25 tsp Coriandre moulue
- 0.25 tsp Poivre de Cayenne
- 1 tsp Curcuma moulu
- 1 tsp Gingembre moulu
- 1 whole Bâton de cannelle
- 4 whole Gousses de cardamome verte(écrasées)
- 20 g Beurre non salé
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 2 medium Gousses d'ail(finement hachées)
- 300 ml Bouillon de volaille
- 50 g Amandes entières
- 10 ml Miel
- 2 medium Tomates type Beef(coupées en quartiers)
- 2 medium Carottes(coupées en bâtonnets)
- 1 sprig Persil frais(haché, pour la garniture)
- Sel de mer(au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu(au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, mélangez les clous de girofle moulus, la coriandre moulue, le poivre de Cayenne, le curcuma moulu, le gingembre moulu, les gousses de cardamome écrasées et le poivre noir avec un peu d'eau pour former une pâte. Ajoutez les cubes d'agneau à la pâte, enrobez bien, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.
- 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché finement et faites revenir encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Ajoutez l'agneau mariné dans la cocotte avec le bâton de cannelle. Faites dorer l'agneau sur toutes ses faces. Versez le bouillon de volaille et portez à frémissement.
- 4
Ajoutez les abricots secs, les raisins secs, les abricots frais coupés en quartiers, le miel, les tomates coupées en quartiers et les bâtonnets de carottes dans la cocotte. Remuez pour mélanger.
- 5
Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 1 heure et 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Remuez de temps en temps.
- 6
Incorporez les amandes entières. Continuez de mijoter, à découvert, pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, en laissant la sauce épaissir légèrement.
- 7
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Garnissez de persil frais haché avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, laissez mariner l'agneau toute une nuit.
- ✓Si les abricots frais ne sont pas de saison, vous pouvez utiliser 50 g d'abricots secs supplémentaires.
- ✓Servez avec du couscous ou du pain croustillant pour absorber la délicieuse sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de safran pour une couche supplémentaire d'arôme et de couleur.
- Pour une version plus épicée, augmentez la quantité de poivre de Cayenne ou ajoutez un piment frais.