Botswana Chicken and Wild Mushroom Stew(Ragoût de poulet et de champignons sauvages du Botswana)
Un ragoût réconfortant et aromatique mettant en vedette du poulet tendre et des champignons sauvages terreux, mijotés dans un bouillon riche aux épices subtiles, offrant un goût délicieux du Botswana.
🧂 Ingrédients
- 1.2 kg Cuisses de poulet(avec os, peau, coupées en morceaux de 5 cm)
- 1/4 cup Farine tout usage(environ 30g)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir concassé
- 3 tbsp Huile d'olive
- 400 g Champignons de Paris bruns (Cremini)(coupés en quartiers)
- 1 large Oignon jaune(en dés grossiers)
- 1 large Carotte(en dés grossiers)
- 1 large Branche de céleri(en dés grossiers)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Beurre non salé
- 3/4 cup Vin blanc sec(environ 180ml)
- 1.75 cups Bouillon de poulet(environ 420ml)
- 5 sprigs Thym frais
- 2 fresh Feuilles de laurier
- 100 g Champignons sauvages (facultatif)(comme des shiitakes ou des pleurotes, tranchés)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, mélangez les morceaux de poulet avec la farine, le sel et le poivre. Bien mélanger pour enrober.
💡 Conseils de pro: Cet enrobage aide à épaissir la sauce et crée une croûte dorée. - 2
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet par lots jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Retirez le poulet et réservez.
💡 Conseils de pro: Évitez de surcharger la casserole pour assurer un bon brunissement. - 3
Ajoutez le reste des 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la casserole. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur humidité se soit évaporée, environ 6-7 minutes. Retirez les champignons et réservez.
💡 Conseils de pro: Cette étape concentre la saveur des champignons. - 4
Ajoutez le beurre dans la casserole. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri coupés en dés. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Ce mélange s'appelle une mirepoix et constitue la base aromatique du ragoût. - 5
Déglacez la poêle avec le vin blanc, en grattant tous les sucs de cuisson au fond. Laissez bouillir et réduire des deux tiers, environ 2-3 minutes.
💡 Conseils de pro: Le déglacage ajoute une saveur significative à la sauce. - 6
Ajoutez le bouillon de poulet, les brins de thym et les feuilles de laurier. Portez à frémissement.
💡 Conseils de pro: Attachez les brins de thym et les feuilles de laurier ensemble avec de la ficelle de cuisine pour un retrait facile plus tard (bouquet garni). - 7
Remettez le poulet et les champignons dans la casserole. Assurez-vous que le poulet est principalement submergé. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
💡 Conseils de pro: Si vous préférez un ragoût plus onctueux, ajoutez plus de bouillon de poulet. - 8
Retirez le bouquet garni. Si vous utilisez des champignons sauvages, ajoutez-les maintenant et laissez mijoter pendant 10-15 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. - 9
Servez chaud, peut-être avec du pap (bouillie de maïs) ou du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de cuisses de poulet avec os et peau ajoute plus de saveur et d'humidité au ragoût.
- ✓N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes-racines comme des pommes de terre ou des panais.
- ✓Si vous ne consommez pas d'alcool, vous pouvez remplacer le vin blanc par plus de bouillon de poulet.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Incorporez d'autres champignons sauvages pour un profil de saveur plus complexe.
- Ajoutez un filet de crème épaisse ou de lait de coco dans les 10 dernières minutes de cuisson pour une sauce plus riche.