Carne de Sol
Carne de Sol, signifiant « viande au soleil », est un plat brésilien très apprécié originaire du Nord-Est du pays. Ce bœuf légèrement salé et séché à l'air conserve son humidité, offrant une texture tendre et une saveur riche. Traditionnellement une méthode de conservation dans les climats chauds avant la réfrigération, il est devenu un aliment de base culinaire célébré dans tout le Brésil.
🧂 Ingrédients
- 600 g Bœuf(Rumsteack, faux-filet ou paleron coupé en morceaux de 2-3 cm d'épaisseur)
- 3 tbsp Gros sel(Environ 3 % du poids de la viande, plus un supplément pour le séchage)
- 2 tbsp Sucre brun(Facultatif, ajoute une subtile douceur et aide à la conservation)
- for serving Beurre(Préférablement 'manteiga de garrafa' (beurre embouteillé) pour un goût authentique, ou du beurre doux ordinaire)
- for serving Oignon(Haché finement)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparation de la viande pour le séchage : Séchez complètement les morceaux de bœuf avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez le gros sel et le sucre brun (si vous l'utilisez). Frottez généreusement ce mélange sur toutes les surfaces des morceaux de viande. Placez la viande salée dans un récipient non réactif ou un sac en plastique résistant. Si vous utilisez un récipient, assurez-vous qu'il est assez grand pour contenir la viande et tout liquide égoutté. Si vous utilisez un sac, scellez-le en laissant un peu d'air s'échapper. Réfrigérez pendant 24 à 48 heures. Toutes les 12 heures, égouttez le liquide accumulé et retournez les morceaux de viande pour assurer un séchage uniforme. Certaines sources suggèrent de laisser la viande découverte au réfrigérateur sur une grille pendant le dernier jour de séchage pour permettre la circulation de l'air.
⏱️ 24 hours (refrigeration) - 2
Rinçage et trempage de la viande : Après la période de séchage, retirez la viande du réfrigérateur. Rincez soigneusement tout excès de sel sous l'eau froide courante. Placez la viande rincée dans un bol rempli d'eau froide fraîche. Laissez tremper pendant 2 à 3 heures, en changeant l'eau au moins deux fois pendant ce temps pour éliminer l'excès de salinité et assurer que la viande soit consommable.
⏱️ 5 minutes - 3
Saisir la Carne de Sol : Séchez complètement les morceaux de viande trempés à nouveau avec du papier absorbant. Chauffez une grande poêle épaisse ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de bœuf dans la poêle chaude et sèche, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Saisissez pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une riche croûte dorée se forme. Cette saisie initiale scelle l'humidité et développe la saveur.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Sauter les aromates et terminer la cuisson : Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le beurre dans la poêle. Une fois fondu, ajoutez les oignons émincés et l'ail haché. Faites sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 5 minutes. Vous pouvez également ajouter un filet d'eau ou de bouillon si la poêle devient trop sèche. Continuez à cuire doucement la viande dans le beurre et les aromates pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite selon votre préférence. Retournez les morceaux de viande occasionnellement pour assurer une cuisson uniforme.
⏱️ 5-10 minutes (resting)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un goût plus authentique, utilisez du 'manteiga de garrafa' (beurre embouteillé), un beurre clarifié courant dans la cuisine brésilienne.
- ✓Ajustez les temps de salage et de trempage en fonction de votre préférence pour le goût salé. Les morceaux de viande plus épais nécessiteront des temps de séchage plus longs.
- ✓Assurez-vous que la viande est complètement séchée après le rinçage avant de la saisir pour obtenir une bonne croûte.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie de la viande ; cuisinez par lots si nécessaire pour assurer un brunissement uniforme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité de sucre brun avec le sel pendant le processus de séchage pour une douceur subtile.
- Expérimentez avec différentes coupes de bœuf, comme le flanc ou la poitrine, mais ajustez les temps de séchage et de cuisson en conséquence.
- La Carne de Sol peut également être grillée au lieu d'être saisie à la poêle.