Pato no Tucupi
Le Pato no Tucupi est un plat célébré de la région amazonienne du Brésil, particulièrement de l'État du Pará. Il se compose de canard tendre mijoté dans un bouillon jaune vibrant et acidulé dérivé de manioc fermenté (tucupi), complété par la sensation unique et légèrement engourdissante des feuilles de jambu. Ce plat est une pierre angulaire culturelle, souvent préparé pour des célébrations importantes comme le festival Círio de Nazaré, symbolisant la communauté et la tradition.
🧂 Ingrédients
- 1 approx. 1.5-2 kg Canard entier(coupé en morceaux pour servir)
- 1.5 L Tucupi(bouillon de manioc fermenté en bouteille)
- 200 g Ail(haché)
- 6 cloves Oignon(haché)
- to taste Feuilles de laurier
- to taste Jus de citron vert
- a small bunch Sel
- for serving Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Mariner le Canard : Dans un grand bol, mélanger les morceaux de canard avec le jus de citron vert, l'ail haché (environ la moitié du total), le sel, le poivre noir et le vin blanc facultatif. S'assurer que le canard est bien enrobé. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, pour laisser les saveurs se mélanger.
⏱️ 15 minutes (plus optional marinating time) - 2
Rôtir le Canard : Préchauffer votre four à 180°C (350°F). Dans une poêle ou une cocotte, chauffer l'huile ou la graisse de canard à feu moyen-vif. Saisir les morceaux de canard marinés de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer le canard saisi dans un plat allant au four et rôtir au four préchauffé pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et que le canard soit partiellement cuit. Retirer du four et réserver.
⏱️ 15 minutes - 3
Préparer le Bouillon de Tucupi : Dans une grande casserole, mélanger le tucupi, l'oignon haché, l'ail haché restant, les feuilles de laurier et les piments entiers. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes pour laisser les saveurs s'infuser. Filtrer le bouillon, en jetant les solides, et remettre le tucupi parfumé dans la casserole.
⏱️ 20 minutes - 4
Cuire le Canard dans le Tucupi : Ajouter les morceaux de canard rôtis dans le bouillon de tucupi frémissant. S'assurer que le canard est majoritairement immergé. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit très tendre et se détache de l'os. Écumer toute l'excès de graisse qui remonte à la surface.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 5
Préparer le Jambu : Si vous utilisez du jambu frais, laver soigneusement les feuilles. Porter une petite casserole d'eau salée à ébullition, et blanchir les feuilles de jambu pendant environ 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'elles soient flétries. Égoutter immédiatement et réserver. Si vous utilisez du jambu séché, réhydrater selon les instructions de l'emballage, puis l'ajouter au tucupi pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Combiner et Finaliser : Ajouter les feuilles de jambu blanchies dans la casserole avec le canard et le tucupi. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, permettant au jambu de ramollir et de se mélanger au bouillon. Ajuster le sel et le poivre au goût.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Le tucupi authentique peut être trouvé en ligne ou dans les épiceries spécialisées latino-américaines. Assurez-vous qu'il est correctement traité pour éliminer les toxines.
- ✓Pour une saveur plus profonde, faites mariner le canard toute une nuit.
- ✓Les feuilles de jambu procurent une sensation unique de picotement ; ajustez la quantité à votre goût.
- ✓Si vous ne trouvez pas de jambu, certaines recettes suggèrent d'utiliser du cresson ou de l'oseille en substitution, bien que l'effet engourdissant caractéristique soit absent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des tomates et d'autres aromates comme la chicorée ou le basilic dans le bouillon de tucupi pour plus de complexité.
- Un trait de vin rouge peut être ajouté au bouillon de tucupi pour un profil de saveur plus riche.
- Pour un plat plus épicé, augmentez la quantité ou le type de piments utilisés.