Quindim
Le Quindim est un dessert brésilien très apprécié, originaire de l'État de Bahia dans le nord-est du Brésil, mêlant les influences culinaires portugaises et africaines. Cette crème pâtissière vibrante et dorée se caractérise par sa saveur riche et sucrée, sa texture lisse et veloutée, avec une couche distincte de noix de coco grillée à sa base.
🧂 Ingrédients
- 10 Jaunes d'œufs(Passés au tamis pour retirer la membrane et obtenir une texture plus lisse)
- 2 cups Sucre granulé(Plus un peu pour enrober les moules)
- 1 cup Noix de coco râpée non sucrée(Peut être fraîche ou séchée ; si elle est séchée, l'hydrater légèrement avec une cuillère à soupe d'eau ou de lait de coco)
- 1 tablespoon Beurre non salé(Fait fondre, plus un peu pour graisser les moules)
- 1/4 cup Extrait de vanille(Facultatif, pour ajouter de la complexité à la saveur)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les moules : Graisser généreusement des ramequins individuels ou de petits moules (environ 150 ml de capacité chacun) avec du beurre ramolli. Ensuite, enrober l'intérieur beurré uniformément de sucre granulé, en veillant à avoir une couche uniforme au fond et sur les côtés. Tapoter pour retirer l'excès de sucre. Mettre de côté.
⏱️ 10 minutes - 2
Mélanger les ingrédients humides : Dans un grand bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs tamisés, le sucre granulé, le beurre fondu, l'extrait de vanille (si utilisé) et la pincée de sel (si utilisée). Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que le sucre soit en grande partie dissous, en visant une consistance jaune pâle et légèrement mousseuse.
⏱️ 7 minutes - 3
Incorporer la noix de coco : Ajouter la noix de coco râpée au mélange de jaunes d'œufs. L'incorporer délicatement jusqu'à ce que le tout soit juste mélangé. Éviter de trop mélanger.
⏱️ 3 minutes - 4
Laisser reposer le mélange : Laisser le mélange de quindim reposer à température ambiante pendant au moins 15 à 30 minutes. Cette courte période de repos permet à la noix de coco de s'hydrater davantage et aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 2 minutes - 5
Préchauffer le four et préparer le bain-marie : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Trouver une plus grande plaque de cuisson ou un plat allant au four qui peut contenir confortablement les ramequins préparés. Faire bouillir suffisamment d'eau pour remplir ce plat à moitié de la hauteur des ramequins.
⏱️ 3 minutes - 6
Remplir les moules et cuire au four : Verser délicatement le mélange de quindim dans les moules préparés, en les remplissant aux trois quarts. Placer les moules remplis dans le plus grand plat. Verser doucement l'eau chaude dans le plus grand plat, créant un bain-marie autour des moules. S'assurer que le niveau de l'eau atteint la moitié de la hauteur des ramequins.
⏱️ 5 minutes - 7
Cuire le Quindim : Cuire au four pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Les crèmes pâtissières doivent être prises mais peuvent encore avoir un léger tremblement.
⏱️ 50-60 minutes - 8
Refroidir et démouler : Retirer délicatement le plat du four. Laisser les ramequins refroidir dans le bain-marie pendant environ 10 à 15 minutes avant de les retirer délicatement. Laisser les quindims refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures (ou de préférence plus longtemps) pour qu'ils raffermissent avant de les démouler.
⏱️ 2 hours minimum (chilling) - 9
Servir : Pour démouler, passer une fine lame de couteau sur le bord de chaque quindim. Placer une assiette de service sur le dessus du moule et retourner rapidement. Servir froid.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Passer les jaunes d'œufs au tamis est crucial pour obtenir le dessus lisse et brillant caractéristique du quindim.
- ✓Assurez-vous que vos moules sont bien graissés et sucrés pour éviter qu'ils n'accrochent et pour créer une légère caramélisation.
- ✓Le bain-marie est essentiel pour une cuisson douce et uniforme, empêchant les crèmes pâtissières de cailler ou de se dessécher.
- ✓Laisser les quindims refroidir complètement au réfrigérateur avant de les démouler est la clé pour éviter qu'ils ne se cassent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur de noix de coco plus intense, utiliser de la noix de coco fraîchement râpée au lieu de séchée.
- Certaines recettes incorporent une touche de zeste de citron ou de citron vert dans le mélange pour un profil de saveur plus vif.
- Pour un dessus plus riche et plus brillant, une fine couche de sirop de glucose peut être badigeonnée sur les moules avant d'ajouter le mélange.