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Brunei Beef Rendang Padang(Rendang de Boeuf Brunéien)

Name: Brunei Beef Rendang Padang
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT3-4 hours
Total time: PT3.5-4.5 hours
Yield: 6
Cuisine: Brunei
Ingredients: 1 kg Paleron ou poitrine de bœuf, coupés en cubes de 5 cm; 800 ml Lait de coco épais; 200 ml Lait de coco léger (ou eau); 2 stalks Citronnelle, écrasée; 5 Feuilles de combava; 2 cm piece Galanga, finement tranché; 1 Feuille de curcuma, nouée (facultatif); 1 tbsp Pâte de tamarin; to taste Sel; 1 tsp Sucre (sucre de palme de préférence); 3 tbsp Huile végétale; 15 dried Piments rouges, épépinés et trempés; 15 medium Échalotes, pelées; 8 Gousses d'ail, pelées; 3 cm piece Gingembre, pelé; 3 cm piece Galanga, pelé; 2 cm piece Curcuma, pelé; 2 stalks Citronnelle, partie blanche uniquement; 5 Noix de bancoul (ou noix de macadamia); 1 tbsp Graines de coriandre, toastées; 1 tsp Graines de cumin, toastées; 0.5 tsp Graines de fenouil, toastées; 0.5 tsp Grains de poivre blanc

Un plat de bœuf riche et aromatique mijoté lentement, le Rendang Padang est un plat indonésien célèbre qui a trouvé une place de choix dans la cuisine brunéienne. Des morceaux de bœuf tendres sont mijotés dans un mélange complexe de lait de coco et d'une pâte parfumée à base de piments, de gingembre, de galanga, de citronnelle et d'autres épices, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le bœuf soit incroyablement tendre et caramélisé. C'est un travail d'amour qui donne une profondeur de saveur inoubliable.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson3-4 hours

Temps total3.5-4.5 hours

Portions6

DifficultéHard

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la pâte d'épices : Dans un robot culinaire ou un mixeur, combiner les piments séchés trempés, les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, le curcuma, la citronnelle, les noix de bancoul, les graines de coriandre toastées, les graines de cumin, les graines de fenouil et les grains de poivre blanc. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte lisse.
💡 Conseils de pro: Faire tremper les piments séchés aide à les ramollir pour un mixage plus facile et réduit l'amertume.
2
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen. Ajouter la pâte d'épices et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile commence à se séparer, environ 10 à 15 minutes. Ajouter la citronnelle écrasée, les feuilles de combava, les tranches de galanga et la feuille de curcuma (si utilisée). Cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit aromatique.
💡 Conseils de pro: Faire revenir la pâte d'épices à fond est crucial pour développer une saveur profonde et éliminer les notes d'épices crues.
3
Ajouter les cubes de bœuf dans la cocotte et remuer pour bien les enrober du mélange d'épices. Cuire jusqu'à ce que le bœuf soit doré sur toutes les faces.
💡 Conseils de pro: Dorer le bœuf ajoute une autre couche de saveur grâce à la réaction de Maillard.
4
Verser le lait de coco épais et le lait de coco léger (ou l'eau). Incorporer la pâte de tamarin, le sel et le sucre. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux.
💡 Conseils de pro: L'utilisation de lait de coco épais et léger contribue à la texture crémeuse et à la saveur riche.
5
Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant au moins 3 à 4 heures, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'accroche. Le bœuf doit devenir très tendre, et la sauce va progressivement épaissir et foncer.
💡 Conseils de pro: La cuisson lente et douce est essentielle pour attendrir le bœuf et permettre aux saveurs de se mélanger.
6
À mesure que la sauce épaissit, continuer à remuer plus fréquemment. Le rendang est prêt lorsque la sauce a considérablement réduit, caramélisé et enrobé le bœuf, avec l'huile qui se sépare du mélange. Ajuster l'assaisonnement en sel et en sucre si nécessaire.
💡 Conseils de pro: La phase finale de cuisson demande une attention constante pour obtenir la texture caramélisée désirée sans brûler.
7
Retirer les tiges de citronnelle, les feuilles de combava, les tranches de galanga et la feuille de curcuma avant de servir.
💡 Conseils de pro: Ces aromates sont généralement retirés avant de servir car ils ne sont pas destinés à être consommés.
8
Servir chaud avec du riz vapeur, du ketupat ou du roti canai.
💡 Conseils de pro: Le rendang est souvent servi avec du riz nature pour équilibrer ses saveurs riches.

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💡 Conseils de pro

✓Pour un rendang plus épicé, augmentez le nombre de piments séchés ou ajoutez des piments oiseau frais à la pâte d'épices.
✓Si vous ne trouvez pas de noix de bancoul, les noix de macadamia sont un bon substitut. Assurez-vous qu'elles sont crues et non salées.
✓Plus le rendang cuit longtemps, plus le bœuf deviendra tendre et plus les saveurs seront profondes.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Certaines recettes incluent une petite quantité de noix de coco râpée toastée (kerisik) dans les dernières étapes pour plus de texture et de saveur de noisette.
Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser un autocuiseur pour la phase initiale de mijotage, mais soyez attentif à la phase de caramélisation finale qui nécessite toujours une cuisson lente.