Brunei Fish Curry with Pineapple(Curry de Poisson Brunéen à l'Ananas)
Un curry de poisson vibrant et savoureux qui équilibre la richesse du lait de coco avec les notes sucrées et acidulées de l'ananas. Des morceaux de poisson tendres mijotent dans une base de curry parfumée infusée de curcuma, de piments et d'épices aromatiques, avec des morceaux d'ananas ajoutant une touche tropicale délicieuse. Ce plat témoigne des influences côtières du Brunei et de son amour pour les combinaisons sucrées-salées.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson blanc ferme (par exemple, vivaneau, maquereau, cabillaud), coupés en morceaux
- 200 g Ananas, frais ou en conserve, coupé en morceaux
- 400 ml Lait de coco
- 2 tbsp Huile végétale
- 3 medium Échalotes, finement tranchées
- 3 Gousses d'ail, hachées
- 1 inch piece Gingembre, râpé
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1 tbsp Pâte de piment (sambal belacan) ou piments frais, hachés
- 1 stalk Citronnelle, écrasée
- 2 Feuilles de lime kaffir
- to taste Sel
- 1 tsp Sucre
- 2 tbsp Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
- 1 tbsp Jus de citron vert
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole ou un wok à feu moyen. Ajouter les échalotes tranchées et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et parfumées, environ 3-4 minutes.
💡 Conseils de pro: Faire revenir les échalotes en premier permet de construire une base de saveur pour le curry. - 2
Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, et cuire une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Incorporer la poudre de curcuma et la pâte de piment (ou les piments hachés), et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
💡 Conseils de pro: La cuisson des épices avec les aromates aide à libérer leurs saveurs et leur arôme. - 3
Verser le lait de coco et ajouter la citronnelle écrasée et les feuilles de lime kaffir. Porter le mélange à un léger frémissement, en remuant de temps en temps.
💡 Conseils de pro: Éviter de faire bouillir vigoureusement le lait de coco, car il pourrait cailler. - 4
Ajouter les morceaux d'ananas au curry. Laisser mijoter pendant environ 5 à 7 minutes pour permettre à l'ananas de ramollir légèrement et de libérer son jus dans la sauce.
💡 Conseils de pro: L'utilisation d'ananas frais donnera une saveur plus vive et acidulée par rapport à l'ananas en conserve. - 5
Ajouter délicatement les morceaux de poisson dans le curry frémissant. Pocher le poisson dans le curry pendant environ 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et se défasse facilement. Veiller à ne pas trop cuire le poisson.
💡 Conseils de pro: Ajouter le poisson vers la fin de la cuisson pour éviter qu'il ne se casse. - 6
Assaisonner le curry avec du sel et du sucre selon le goût. Incorporer le jus de citron vert juste avant de servir.
💡 Conseils de pro: Le jus de citron vert ajoute une touche finale de fraîcheur et équilibre la richesse du curry. - 7
Retirer le bâton de citronnelle et les feuilles de lime kaffir. Garnir de coriandre fraîche hachée.
💡 Conseils de pro: La coriandre fraîche ajoute une explosion de fraîcheur et un attrait visuel. - 8
Servir chaud avec du riz blanc vapeur ou du roti.
💡 Conseils de pro: Ce curry se marie à merveille avec du riz blanc vapeur nature, qui absorbe la sauce savoureuse.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un curry plus épicé, ajoutez plus de pâte de piment ou de piments frais.
- ✓Si vous utilisez de l'ananas en conserve, égouttez le sirop et utilisez-le avec parcimonie si vous souhaitez moins de sucre.
- ✓D'autres fruits de mer comme des crevettes ou des calamars peuvent également être utilisés dans ce curry.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de pâte de tamarin pour un curry plus acidulé.
- Inclure d'autres légumes comme des poivrons ou des haricots verts pour plus de texture et de nutriments.