Ikan Masak Asam Pedas(Poisson en Sauce Épicée et Acide (Ikan Masak Asam Pedas))
Un ragoût de poisson savoureux et acidulé, l'Ikan Masak Asam Pedas est un plat populaire de Brunei mettant en vedette du poisson cuit dans un bouillon épicé et acide à base de tamarin avec un mélange d'épices aromatiques.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson blanc ferme(comme du vivaneau, du maquereau ou de la morue, coupés en morceaux de 5 cm)
- 3 tbsp Huile végétale
- 8 medium Échalotes(pelées et grossièrement hachées)
- 2 large Gousses d'ail(pelées et grossièrement hachées)
- 1 small Piment rouge frais(épépiné et grossièrement haché (ajuster au goût))
- 0.5 tsp Pâte de crevettes (belacan)(facultatif, grillée)
- 2 tbsp Pâte de tamarin
- 0.5 cup Eau tiède
- 1.5 tsp Sucre(ou au goût)
- 0.5 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1 thin slice Oignon(séparé en anneaux, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Frottez les morceaux de poisson avec la poudre de curcuma et le sel. Réservez.
- 2
Dans un robot culinaire ou un mixeur, combinez les échalotes, l'ail, le piment frais et la pâte de crevettes (si utilisée). Mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile si nécessaire pour faciliter le mixage.
- 3
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la pâte mixée et faites revenir pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
- 4
Dans un petit bol, mélangez la pâte de tamarin avec l'eau tiède. Ajoutez ce mélange de tamarin dans la casserole avec la pâte revenue. Incorporez le sucre et le sel. Laissez mijoter 5 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
- 5
Pendant ce temps, chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez délicatement les morceaux de poisson assaisonnés et faites frire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et s'effilochent facilement à la fourchette. Travaillez par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle.
- 6
Transférez le poisson frit dans un plat de service. Nappez généreusement le poisson avec la sauce au tamarin. Garnissez d'anneaux d'oignon fins.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un plat plus épicé, ajoutez plus de piments frais ou une pincée de poudre de chili à la pâte.
- ✓Assurez-vous que le poisson a une chair ferme pour éviter qu'il ne se casse pendant la cuisson.
- ✓Ajustez le sucre et le sel pour équilibrer l'acidité du tamarin.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme du gombo ou des haricots longs à la sauce pendant l'étape de mijotage.
- Utilisez différents types de fruits de mer comme des crevettes ou des calamars.