Bulgarian Chicken and Mushroom Stew(Ragoût de Poulet et Champignons à la Bulgare)
Un ragoût copieux et savoureux avec des morceaux de poulet tendres, des champignons terreux et des légumes aromatiques mijotés dans un bouillon riche et savoureux. Ce plat incarne la nature réconfortante et rustique de la cuisine bulgare maison, souvent préparée avec des ingrédients de saison.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Cuisses de poulet(avec os, avec peau, coupées en gros morceaux)
- 4 tbsp Huile d'olive
- 3 medium Oignons(hachés)
- 400 g Champignons(tranchés (par exemple, champignons de Paris ou cremini))
- 1 large Poivron rouge(haché)
- 5 cloves Ail(haché finement)
- 750 ml Bouillon de volaille(faible en sodium)
- 150 ml Vin blanc sec
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1 tbsp Paprika doux
- 1 tsp Thym séché
- 2 Feuilles de laurier
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Assaisonner généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Dorer le poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5-7 minutes par fournée. Retirer le poulet de la casserole et réserver.
💡 Conseils de pro: Dorer le poulet ajoute de la profondeur de saveur au ragoût. - 2
Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la casserole. Ajouter les oignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5-7 minutes.
- 3
Ajouter les champignons tranchés et le poivron rouge haché dans la casserole. Cuire environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et que le poivron soit ramolli.
- 4
Incorporer l'ail haché, le paprika doux et le thym séché. Cuire 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 5
Verser le vin blanc sec et gratter le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson. Laisser mijoter 2-3 minutes jusqu'à légère réduction.
- 6
Incorporer le concentré de tomate, le bouillon de volaille et les feuilles de laurier. Porter le mélange à ébullition.
💡 Conseils de pro: Utiliser un bouillon de volaille faible en sodium permet de contrôler le niveau de sel. - 7
Remettre les morceaux de poulet dorés dans la casserole. S'assurer que le poulet est majoritairement immergé dans le liquide. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
💡 Conseils de pro: Ajuster le sel et le poivre également à la fin de la cuisson. - 8
Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser le ragoût mijoter doucement pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et bien cuit.
💡 Conseils de pro: Laisser mijoter lentement permet aux saveurs de se mélanger et au poulet de devenir très tendre. - 9
Retirer les feuilles de laurier avant de servir. Garnir de persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Servir chaud avec du pain croustillant, du riz ou une purée de pommes de terre pour absorber la délicieuse sauce.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser des cuisses de poulet avec la peau et les os, car elles apportent plus de profondeur.
- ✓Si vous préférez un ragoût plus épais, vous pouvez préparer une liaison avec 1 cuillère à soupe de farine mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau et l'incorporer dans les 10 dernières minutes de cuisson.
- ✓Ajuster la quantité de paprika selon votre préférence pour le piquant et la couleur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes racines comme des carottes ou des pommes de terre, coupés en morceaux de taille bouchée, en même temps que les oignons.
- Pour une touche d'acidité, une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge peut être ajoutée vers la fin de la cuisson.