Bulgarian Pork and Sauerkraut Kavarma(Kavarma de porc bulgare et choucroute)
Un ragoût réconfortant et savoureux combinant des morceaux tendres de porc avec de la choucroute acidulée, des oignons, des poivrons et une riche sauce à base de tomate, assaisonné d'épices bulgares traditionnelles. Ce plat incarne les saveurs copieuses et rustiques de la cuisine bulgare.
🧂 Ingrédients
- 800 g Épaule de porc, coupée en cubes de 2-3 cm
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 Gros oignons, hachés
- 2 Poivrons verts, épépinés et hachés
- 4 Gousses d'ail, hachées finement
- 2 tsp Paprika doux
- 1 tsp Poivre noir
- 1 tsp Sarriette séchée (chubritsa)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 400 g can Tomates concassées en conserve
- 500 g Choucroute, égouttée et grossièrement hachée
- 250 ml Bouillon de porc ou de bœuf
- 1 Feuille de laurier
- to taste Sel
👨🍳 Instructions
- 1
Éponger les cubes de porc avec du papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre noir. Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen-vif. Faire dorer le porc par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer le porc et réserver.
💡 Conseils de pro: Sécher le porc assure une meilleure coloration. Dorer par lots évite qu'il ne cuise à la vapeur. - 2
Ajouter les oignons hachés et les poivrons dans la cocotte. Cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
💡 Conseils de pro: Faire suer les légumes crée une base de saveur pour le ragoût. - 3
Ajouter l'ail haché, le paprika doux, le poivre noir et la sarriette séchée. Cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Torréfier brièvement les épices rehausse leur arôme. - 4
Incorporer le concentré de tomate et cuire encore une minute. Ajouter les tomates concassées en conserve, le bouillon de porc ou de bœuf et la feuille de laurier. Porter à frémissement.
💡 Conseils de pro: Dissoudre le concentré de tomate dans la chaleur approfondit sa saveur. - 5
Remettre le porc doré dans la cocotte. Couvrir et réduire le feu au minimum. Laisser mijoter doucement pendant 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est la clé pour obtenir un porc tendre. - 6
Ajouter la choucroute égouttée et hachée dans la cocotte. Bien mélanger. Continuer à mijoter, à couvert, pendant encore 30 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et à la choucroute de s'attendrir.
💡 Conseils de pro: S'assurer qu'il y a suffisamment de liquide ; ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau si le ragoût semble trop sec. - 7
Retirer la feuille de laurier. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servir chaud, garni de persil frais si désiré.
💡 Conseils de pro: Ce plat est traditionnellement servi avec de la purée de pommes de terre ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Si la choucroute est très salée, vous pouvez la rincer à l'eau froide avant de l'ajouter au ragoût.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter un petit morceau de porc fumé ou de bacon avec les oignons.
- ✓Plus ce ragoût mijote longtemps, plus les saveurs se développent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pomme coupée en dés vers la fin de la cuisson pour une touche de douceur et d'acidité.
- Inclure une cuillère à soupe de graines de carvi pour une saveur de choucroute plus prononcée.
- Pour une version plus épicée, ajouter une pincée de flocons de piment rouge avec les autres épices.