Bulgarian Stuffed Cabbage Rolls(Choux farcis bulgares)
Sarmi
De tendres feuilles de chou farcies d'un mélange savoureux de porc haché, de riz et d'épices aromatiques, mijotés à la perfection. Les sarmi sont un plat très apprécié de la cuisine bulgare, souvent préparé pour les fêtes et les occasions spéciales.
🧂 Ingrédients
- 1 large Chou entier(environ 1,8 kg)
- 700 g Porc haché(ou un mélange de porc et de bœuf)
- 1 cup Riz non cuit(grain moyen)
- 1 medium Oignon jaune(finement haché)
- 2 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 1 tbsp Paprika doux
- 1 tsp Thym séché
- 1 tsp Origan séché
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 3 tbsp Concentré de tomate
- 4 tbsp Huile d'olive(divisée)
- 2 cups Eau ou bouillon
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le chou : Retirer le cœur du chou. Placer la tête entière dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire environ 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient suffisamment souples pour être retirées. Retirer délicatement les feuilles et les mettre de côté. Hacher finement le reste du chou.
- 2
Préparer la farce : Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter le porc haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter l'excès de gras.
- 3
Incorporer le riz non cuit, l'ail haché, le paprika doux, le thym, l'origan, le sel, le poivre et le concentré de tomate. Cuire encore 2 à 3 minutes en remuant bien pour combiner.
- 4
Assembler les rouleaux : Couper la partie la plus épaisse de la tige de chaque feuille de chou, en veillant à ne pas traverser la feuille. Placer environ 2 à 3 cuillères à soupe de farce sur la partie inférieure de chaque feuille. Replier les côtés vers l'intérieur, puis rouler fermement à partir du bas.
💡 Conseils de pro: Ne pas trop remplir les feuilles, car le riz gonfle pendant la cuisson. - 5
Tapisser le fond d'une grande cocotte ou d'une casserole à fond épais avec le chou haché. Disposer les rouleaux de chou farci, côté couture vers le bas, sur le chou haché.
💡 Conseils de pro: Cette couche de chou haché empêche les rouleaux de coller au fond. - 6
Verser l'eau ou le bouillon sur les rouleaux. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Couvrir hermétiquement la cocotte avec un couvercle. Si les rouleaux ne sont pas presque entièrement submergés, ajouter plus de liquide.
💡 Conseils de pro: Certaines recettes suggèrent de placer une assiette allant au four sur les rouleaux pour les maintenir immergés. - 7
Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu au minimum et laisser mijoter doucement pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et le riz complètement cuit. Remuer occasionnellement.
💡 Conseils de pro: Plus ils mijotent, plus ils deviennent tendres et savoureux. - 8
Servir chaud, garni de persil frais haché. Une cuillerée de crème aigre ou de yaourt nature est un accompagnement traditionnel.
💡 Conseils de pro: Les restes peuvent être réchauffés doucement sur la cuisinière ou au four.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de feuilles de chou marinées (en bocal) peut ajouter une délicieuse saveur acidulée.
- ✓Si les feuilles de chou fraîches sont difficiles à séparer, vous pouvez congeler le chou pendant quelques heures, puis le décongeler ; les feuilles se sépareront plus facilement.
- ✓La farce peut être végétarienne en remplaçant la viande par des lentilles cuites ou des champignons finement hachés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- La farce peut également être utilisée pour des feuilles de vigne ou des poivrons.
- Ajouter une pincée de quatre-épices à la farce pour une note épicée plus chaleureuse.
- Une petite quantité de lardons hachés peut être ajoutée à la farce pour plus de richesse.