👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la base du bouillon : Rincez les os de porc, le jambon de bœuf et le pied de porc sous l'eau froide. Dans une grande marmite, recouvrez-les d'eau et portez à ébullition franche pendant environ 5 minutes pour éliminer les impuretés. Égouttez et rincez soigneusement les os et la viande sous l'eau courante froide. Nettoyez la marmite et remettez-y les ingrédients précuits. Ajoutez 4 litres (environ 16 tasses) d'eau fraîche. Ajoutez la citronnelle écrasée, les oignons coupés en deux et le gingembre écrasé. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant au moins 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le jambon de bœuf et le pied de porc soient tendres. Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface pendant le mijotage.

   ⏱️ 15 minutes
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   Préparer l'huile pimentée (Sate) : Pendant que le bouillon mijote, faites chauffer l'huile de cuisson neutre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez les graines d'urucum et faites cuire pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge orangé vif. Filtrez l'huile pour retirer les graines, en réservant l'huile colorée. Dans la même casserole, ajoutez les échalotes finement hachées et l'ail émincé. Faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés, environ 3 à 5 minutes. Ajoutez les flocons de piment séché et les piments frais tranchés (si utilisés), et faites sauter pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Faites attention aux vapeurs. Incorporez la pâte de crevettes fermentée diluée, la sauce poisson, le sucre candi et le sel. Laissez cuire pendant 5 minutes de plus, en remuant constamment. Ce mélange est votre condiment sate.

   ⏱️ 3 hours 30 minutes
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   Finir le bouillon : Une fois le jambon de bœuf et le pied de porc tendres, retirez-les de la marmite et réservez pour qu'ils refroidissent. Jetez la citronnelle, les oignons et le gingembre du bouillon. Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement avec plus de sauce poisson, de sel ou de sucre candi si nécessaire. Incorporez environ la moitié de l'huile pimentée préparée (sate) dans le bouillon pour la couleur et le piquant. Laissez le bouillon mijoter doucement.

   ⏱️ 10 minutes prep, added during step 2
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   Préparer les viandes et les nouilles : Une fois que le jambon de bœuf et le pied de porc cuits sont suffisamment refroidis pour être manipulés, tranchez finement le jambon de bœuf dans le sens contraire des fibres. Coupez le pied de porc en morceaux de taille adaptée. Si vous utilisez des cubes de sang de porc, préparez-les en les coupant délicatement en cubes. Faites cuire les vermicelles de riz épais et ronds selon les instructions du paquet, généralement en les faisant bouillir dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent. Répartissez les nouilles cuites dans des bols de service.

   ⏱️ 5 minutes prep, added during step 2
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   Assembler les bols : Disposez des tranches de jambon de bœuf cuit, des morceaux de pied de porc, du jambon vietnamien tranché (chả Huế) et des cubes de sang de porc (si utilisés) sur les nouilles dans chaque bol. Versez le bouillon chaud et parfumé sur les nouilles et les viandes. Garnissez généreusement d'oignons verts hachés et de coriandre.

   ⏱️ 15 minutes
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   Servir : Servez le Bún Bò Huế immédiatement avec un plateau d'accompagnements frais, comprenant des quartiers de citron vert, des pousses de haricot mungo, des fleurs de bananier finement tranchées, du basilic thaï et des feuilles de menthe. Les convives peuvent personnaliser leurs bols avec ces ajouts frais et de la sauce sate ou de la sauce poisson supplémentaire selon leur préférence.

   ⏱️ 30 minutes
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   Prepare noodles and garnishes: Cook the Bún bò Huế noodles according to package directions. Drain and rinse briefly under cold water. Prepare all garnishes: thinly slice banana blossom, chop herbs, wash bean sprouts. Arrange sliced meats, banana blossom, herbs, and bean sprouts on a platter.

   ⏱️ 15 minutes
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   Assemble and serve: Ladle hot broth into individual serving bowls. Add a portion of cooked noodles to each bowl. Top with slices of beef shank and pieces of pork hock (and blood cubes, if used). Serve immediately with the platter of garnishes, lime wedges, and extra chili on the side.

   ⏱️ 5 minutes