Chicken Stew with Soumbala(Ragoût de poulet au soumbala)
Un ragoût de poulet savoureux et aromatique mettant en vedette le soumbala, un condiment de haricots secs fermentés qui confère une profondeur umami unique. Ce plat est un aliment de base de la cuisine burkinabè, souvent servi avec du riz ou du tô.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Morceaux de poulet(avec os, coupés en portions)
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 medium Tomates(hachées)
- 3 tablespoons Soumbala (haricots secs fermentés)(écrasé)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 3 tablespoons Huile végétale
- 4 cups Eau
- 2 cubes Cube Maggi(écrasé)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché finement et le gingembre râpé, et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 4
Incorporez les tomates hachées et le soumbala écrasé. Laissez cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
- 5
Ajoutez les morceaux de poulet dans la marmite et faites-les dorer quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis.
- 6
Versez l'eau et ajoutez les cubes Maggi écrasés. Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- 7
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Laissez mijoter encore 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- 8
Servez chaud, généralement avec du riz ou du tô.
💡 Conseils de pro
- ✓Le soumbala a une odeur forte et distincte. Si vous l'utilisez pour la première fois, commencez par une petite quantité et ajustez selon votre goût.
- ✓Pour un ragoût plus épicé, ajoutez un piment haché avec les tomates.
- ✓Assurez-vous que le soumbala est bien écrasé pour répartir uniformément sa saveur dans tout le ragoût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacez le poulet par du bœuf ou du mouton pour un profil de saveur différent.
- Ajoutez d'autres légumes comme du gombo ou des aubergines africaines vers la fin de la cuisson.
- Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate.