Dorée en Sauce Arachide Épicée(Dorade Sauce Arachide Épicée)
Un poisson entier savoureux (Dorade, souvent Tilapia ou un poisson blanc similaire) préparé avec une sauce arachide épicée, mettant en valeur une méthode de préparation courante mais adaptable dans la cuisine burkinabé.
🧂 Ingrédients
- 2 medium Poisson entier (Tilapia ou similaire)(nettoyé et écaillé, environ 400-500g chacun)
- 200 g Beurre de cacahuète(non sucré, lisse)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 200 g Tomates(en purée)
- 3 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 1/2 inch piece Gingembre(râpé)
- 1 small Piment Scotch Bonnet(finement haché (facultatif))
- 3 tbsp Huile végétale
- 300 ml Eau ou bouillon de poisson
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 tsp Paprika
- 2 tbsp Jus de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Incisez les flancs du poisson entier avec quelques entailles diagonales. Assaisonnez généreusement à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, du poivre noir, du paprika et du jus de citron.
💡 Conseils de pro: Les incisions aident le poisson à cuire uniformément et à absorber les saveurs. - 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Saisissez le poisson pendant environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirez le poisson et réservez.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la poêle ; saisissez le poisson en plusieurs fois si nécessaire. - 3
Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 4
Incorporez la purée de tomates et le piment Scotch Bonnet haché (si utilisé). Laissez cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 5
Dans un bol séparé, fouettez le beurre de cacahuète avec de l'eau tiède ou du bouillon de poisson jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Cela garantit une sauce sans grumeaux.
💡 Conseils de pro: L'utilisation de liquide tiède aide à dissoudre plus facilement le beurre de cacahuète. - 6
Versez le mélange lisse de beurre de cacahuète dans la poêle avec la base de tomate. Mélangez bien pour combiner.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le beurre de cacahuète est complètement incorporé au mélange de tomates. - 7
Remettez le poisson saisi dans la poêle, en le nichant dans la sauce. Ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon pour arriver à mi-hauteur des flancs du poisson.
💡 Conseils de pro: La sauce ne doit pas submerger complètement le poisson, ce qui lui permet de cuire à la vapeur et d'être bien cuit. - 8
Portez la sauce à un léger frémissement, puis couvrez la poêle et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se détache facilement à la fourchette.
💡 Conseils de pro: Arrosez le poisson avec la sauce occasionnellement pendant la cuisson. - 9
Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez le poisson avec la sauce arachide versée dessus, accompagné de riz ou de tô.
💡 Conseils de pro: Laissez le plat reposer quelques minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le poisson est frais pour une meilleure saveur et texture.
- ✓Ajustez la quantité de piment selon votre niveau de piquant préféré.
- ✓Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau.
- ✓L'utilisation de bouillon de poisson rehaussera la saveur générale du poisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez de l'okra en tranches ou des poivrons à la sauce pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
- Faites griller ou cuire le poisson séparément et servez avec la sauce arachide.
- Pour une sauce plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate avec la purée de tomates.