Kuy Teav Sngor Moan(Soupe de nouilles au poulet Kuy Teav Sngor Moan)
Clear Chicken Noodle Soup
Une soupe réconfortante et claire aux nouilles et au poulet, distincte des autres variations de Kuy Teav, avec un bouillon léger mais savoureux, du poulet tendre et des herbes fraîches.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Os de poulet(pour le bouillon)
- 500 g Blanc ou cuisses de poulet(finement tranché(e))
- 300 g Nouilles de riz(fraîches ou sèches)
- 1 medium Oignon(coupé en quartiers)
- 2 inch piece Gingembre(écrasé)
- 5 cloves Gousses d'ail(écrasées)
- 2 pods Anis étoilé
- 1 inch piece Bâton de cannelle
- 3 tbsp Sauce poisson
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Sucre(facultatif)
- 3 stalks Oignons nouveaux(hachés, pour garnir)
- 1/4 cup Coriandre(hachée, pour garnir)
- 1 cup Pousses de soja(pour servir)
- 4 wedges Quartiers de citron vert(pour servir)
- 1-2 small Piments(tranchés, pour servir (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez les os de poulet et placez-les dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Écumez les impuretés, puis égouttez et rincez les os.
💡 Conseils de pro: Cette étape permet d'obtenir un bouillon plus clair. - 2
Remettez les os dans la casserole. Ajoutez l'oignon, le gingembre, l'ail, l'anis étoilé et le bâton de cannelle. Couvrez d'environ 3 litres d'eau fraîche.
- 3
Portez à frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant au moins 1 heure, voire 2 heures, en écumant occasionnellement. Plus le bouillon mijote, plus il est riche.
💡 Conseils de pro: Ne faites pas bouillir le bouillon vigoureusement, car cela pourrait le rendre trouble. - 4
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre. Jetez les solides. Assaisonnez le bouillon avec la sauce poisson, le sel et le sucre (si vous en utilisez).
- 5
Pendant que le bouillon mijote, faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez et rincez à l'eau froide. Répartissez les nouilles dans les bols de service.
- 6
Dans le bouillon frémissant, ajoutez le poulet finement tranché. Cuisez pendant 2-3 minutes, juste assez pour qu'il soit cuit. Ne pas trop cuire.
- 7
Nappez les nouilles de chaque bol avec le bouillon chaud et le poulet. Garnissez d'oignons nouveaux et de coriandre hachés.
💡 Conseils de pro: Servez immédiatement avec un accompagnement de pousses de soja, de quartiers de citron vert et de piments tranchés.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus clair, assurez-vous d'écumer soigneusement les impuretés lors de la première étape.
- ✓Ajustez l'assaisonnement selon votre préférence avec la sauce poisson et le sel.
- ✓Vous pouvez pocher le blanc de poulet séparément si vous préférez ne pas le cuire directement dans le bouillon, puis le trancher finement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez du porc ou des crevettes tranchés pour une version avec plusieurs viandes.
- Incluez du radis daikon finement tranché dans le bouillon pour plus de saveur et de texture.
- Une pincée de poivre blanc peut ajouter un léger piquant.