Prahok Ktis
Une trempette cambodgienne riche et savoureuse à base de porc haché, de pâte de poisson fermenté (prahok), de lait de coco et de kroeung aromatique. Elle est généralement servie avec des légumes frais pour tremper.
🧂 Ingrédients
- 450 g Porc haché
- 2 tbsp Prahok (pâte de poisson fermenté)(ajuster au goût)
- 3 tbsp Kroeung (pâte de citronnelle)
- 200 ml Lait de coco
- 2 tbsp Pâte de poivron rouge(ou paprika pour la couleur)
- 1 tbsp Sucre de palme(ou sucre granulé)
- 1 tsp Sauce poisson(facultatif, pour plus de salinité)
- 0.5 cup Aubergines pois(facultatif)
- 3 leaves Feuilles de lime kaffir(finement ciselées)
- 3 cloves Ail(finement ciselé, pour la garniture)
- 2 tbsp Huile végétale
- Légumes frais(pour servir (par exemple, concombre, carottes, chou, haricots verts))
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile végétale dans une casserole ou un wok à feu moyen. Ajouter la pâte de kroeung et la pâte de poivron rouge (ou le paprika) et faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 2
Ajouter le porc haché dans la casserole. Le casser avec une cuillère et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Incorporer le prahok, le sucre de palme, la sauce poisson (si utilisée) et les aubergines pois (si utilisées). Cuire encore 2 minutes en remuant bien.
- 4
Verser le lait de coco et ajouter les feuilles de lime kaffir finement ciselées. Porter à un léger frémissement et cuire pendant 15 à 20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se soient mélangées.
💡 Conseils de pro: Veillez à ce que le feu soit assez bas pour éviter que le lait de coco ne se sépare. - 5
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. La trempette doit être savoureuse, légèrement sucrée et avoir une saveur umami distincte du prahok.
💡 Conseils de pro: Si la trempette est trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait de coco ou d'eau. Si elle est trop liquide, laissez mijoter à découvert quelques minutes de plus. - 6
Transférer le Prahok Ktis dans un bol de service. Garnir d'ail finement ciselé et servir chaud avec une assortiment de légumes frais pour tremper.
💡 Conseils de pro: Servir également avec du riz ou des craquelins de riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Le prahok peut avoir une odeur et un goût très forts ; commencez par la plus petite quantité et ajoutez-en plus si vous le souhaitez.
- ✓Si vous ne trouvez pas de pâte de kroeung, vous pouvez la faire vous-même en pilant de la citronnelle, du galanga, de l'ail et des échalotes.
- ✓Assurez-vous d'utiliser du lait de coco de bonne qualité pour une texture crémeuse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de flocons de piment pour plus de chaleur.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de crevettes hachées.