Kuy Teav Koh Kret
Noodle Soup from Koh Kret
Le Kuy Teav Koh Kret est une variante régionale de la populaire soupe de nouilles cambodgienne, originaire de l'île de Koh Kret, connue pour son héritage Mon distinct. Cette version présente souvent un bouillon plus riche et aromatique, parfois infusé de lait de coco ou d'un mélange spécial d'épices, et est généralement servie avec un ensemble unique de condiments et de garnitures qui la distinguent du Kuy Teav standard.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Os de porc(pour le bouillon)
- 1 for broth Carcasse de poulet
- 4 liters Eau
- 3 pods Anis étoilé
- 1 inch Bâton de cannelle
- 5 whole Clous de girofle
- 1 tbsp Graines de coriandre
- 2 inch piece Gingembre(tranché)
- 6 cloves Ail(pelé)
- 3 medium Échalotes(pelées)
- 2 tbsp Sel(ou selon le goût)
- 1 tbsp Sucre de roche(ou selon le goût)
- 400 g Nouilles de riz(fraîches ou sèches, de largeur moyenne)
- 200 g Filet de porc(finement tranché)
- 100 g Foie de porc(finement tranché)
- 150 g Crevettes(décortiquées et déveinées)
- 1 cup Pousses de soja
- 3 stalks Oignons verts(hachés)
- 0.5 cup Coriandre(hachée)
- 2 tbsp Ail frit
- 1 tbsp Huile pimentée(ou selon le goût)
- 1 for serving Quartiers de citron vert
- 1 for serving Sauce hoisin
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon : rincez les os de porc et la carcasse de poulet sous l'eau froide. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez et rincez à nouveau pour éliminer les impuretés. Cette étape est cruciale pour un bouillon clair.
- 2
Dans une grande marmite, combinez les os et la carcasse blanchis avec 4 litres d'eau fraîche. Ajoutez le gingembre tranché, les gousses d'ail pelées et les échalotes pelées. Portez à ébullition, puis écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface.
- 3
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1h30 à 2 heures. Plus le temps de mijotage est long, plus le goût sera riche.
- 4
Pendant que le bouillon mijote, faites griller l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les graines de coriandre dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Placez les épices grillées dans un sachet de mousseline ou un grand infuseur à thé.
- 5
Ajoutez le sachet d'épices au bouillon frémissant pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Assaisonnez le bouillon avec du sel et du sucre de roche selon votre goût. Retirez le sachet d'épices et les os avant de servir.
- 6
Préparer les nouilles : si vous utilisez des nouilles sèches, faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Si vous utilisez des nouilles fraîches, blanchissez-les brièvement dans de l'eau bouillante. Égouttez bien.
- 7
Pour assembler les bols : répartissez les nouilles cuites dans quatre grands bols à soupe. Disposez le filet de porc, le foie de porc et les crevettes finement tranchés sur les nouilles. Versez le bouillon chaud et clair sur les nouilles et la viande. La chaleur du bouillon cuira le porc et le foie finement tranchés.
- 8
Garnissez chaque bol d'une généreuse quantité de pousses de soja, d'oignons verts hachés, de coriandre hachée et d'ail frit. Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert et de la sauce hoisin à part pour que chacun puisse personnaliser sa soupe.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus riche, vous pouvez ajouter une petite quantité de lait de coco vers la fin du mijotage, bien que cela ne soit pas traditionnel pour toutes les versions.
- ✓Assurez-vous que le porc et le foie sont tranchés très finement pour une cuisson rapide dans le bouillon chaud.
- ✓La qualité du bouillon est primordiale dans le Kuy Teav. Ne précipitez pas le processus de mijotage.
- ✓Koh Kret est connue pour sa pâte de soja fermentée unique, qui peut être ajoutée pour une touche authentique si disponible.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variantes peuvent inclure des boulettes de viande ou d'autres types de fruits de mer.
- Pour un goût plus épicé, ajoutez des piments frais ou une cuillère de pâte de piment.