Samlor Kak Ko
Cambodian Vegetable Stew
Un plat copieux et nutritif cambodgien, un ragoût de légumes composé d'un mélange de légumes frais mijotés dans un bouillon savoureux, souvent enrichi de lait de coco et d'une poudre unique de riz grillé pour épaissir et parfumer.
🧂 Ingrédients
- 1 medium Aubergine(coupée en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 2 cups Citrouille ou courge(pelée, épépinée et coupée en dés)
- 1 cup Haricots verts(équeutés et coupés en tronçons de 5 cm)
- 2 medium Tomates(hachées)
- 5 oz Épinards ou autres légumes verts à feuilles(hachés)
- 1 cup Lait de coco
- 4 cups Eau ou bouillon de légumes
- 1 stalk Citronnelle(les 10 cm du bas, écrasée et grossièrement hachée)
- 1 inch piece Galanga(pelé et finement tranché)
- 0.5 teaspoon Curcuma(moulu (ou un morceau de racine fraîche de 1,25 cm, pelé et tranché))
- 2 cloves Ail(haché)
- 3 leaves Feuilles de combava(déchirées)
- 2 tablespoons Poudre de riz grillé(pour épaissir (voir instructions))
- 2 tablespoons Sauce poisson(ou au goût)
- 1 tablespoon Sucre de palme ou sucre brun(ou au goût)
- 1 teaspoon Sel(ou au goût)
- 1 tablespoon Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la poudre de riz grillé : faire griller 2 cuillères à soupe de riz blanc dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé. Laisser refroidir, puis moudre en une fine poudre à l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier et pilon.
- 2
Dans un mixeur, combiner le lait de coco, l'eau, la citronnelle hachée, le galanga tranché, le curcuma, l'ail haché et les feuilles de combava déchirées. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- 3
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'aubergine et faire sauter pendant 2 à 3 minutes.
- 4
Verser le mélange de lait de coco mixé dans la casserole. Ajouter la citrouille et porter à frémissement. Couvrir et cuire pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre.
- 5
Ajouter les haricots verts et les tomates dans la casserole. Cuire pendant encore 10 minutes.
- 6
Incorporer les épinards hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 5 minutes.
- 7
Incorporer la poudre de riz grillé, la sauce poisson, le sucre et le sel. Laisser mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que le ragoût ait légèrement épaissi.
- 8
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, généralement avec du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des haricots longs, des gombos ou des tiges de taro.
- ✓Pour une saveur plus riche, certaines recettes incluent du porc ou de la pâte de poisson (prahok).
- ✓Assurez-vous que la poudre de riz grillé soit finement moulue pour un meilleur épaississement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une protéine comme du poulet, du porc ou du poisson.
- Utiliser différents types de légumes verts comme des épinards d'eau ou des feuilles de moutarde.