Samlor Machu Kroeung Moan
Sour Chicken Curry Soup
Une soupe vive et acidulée, mettant en vedette du poulet tendre mijoté dans un bouillon infusé de citronnelle, de galanga, de curcuma et de feuilles de kaffir, équilibré par une touche d'acidité.
🧂 Ingrédients
- 500 g Cuisses de poulet(désossées, sans peau, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 3 stalks Tiges de citronnelle(les 10 cm du bas, écrasées et grossièrement hachées)
- 1 inch piece Galanga(pelé et finement tranché)
- 1 inch piece Racine de curcuma frais(pelée et finement tranchée (ou 1 c. à café de curcuma moulu))
- 5 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 2 medium Échalotes(finement tranchées)
- 4 leaves Feuilles de kaffir(déchirées)
- 2 medium Tomates(coupées en quartiers)
- 2 tablespoons Pâte de tamarin(ou selon le goût)
- 3 tablespoons Sauce poisson(ou selon le goût)
- 1 tablespoon Sucre(ou selon le goût)
- 1 teaspoon Sel(ou selon le goût)
- 6 cups Eau
- 1 tablespoon Huile végétale
- Herbes fraîches(pour la garniture (par ex. coriandre, oignons verts))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte kroeung : Dans un mortier et un pilon ou un robot culinaire, combiner la citronnelle hachée, le galanga tranché, le curcuma tranché, l'ail haché et les échalotes tranchées. Piler ou transformer en une pâte fine.
- 2
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter la pâte kroeung et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 2 à 3 minutes.
- 3
Ajouter les morceaux de poulet dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés.
- 4
Verser l'eau, ajouter les feuilles de kaffir déchirées, la pâte de tamarin, la sauce poisson, le sucre et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu à un frémissement.
- 5
Ajouter les quartiers de tomates dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- 6
Goûter la soupe et ajuster l'assaisonnement avec plus de sauce poisson, de sucre, de sel ou de pâte de tamarin si nécessaire.
- 7
Verser la soupe dans des bols et garnir d'herbes fraîches avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une soupe plus épicée, ajoutez quelques piments tranchés avec la pâte kroeung.
- ✓Ajustez la quantité de pâte de tamarin pour obtenir le niveau d'acidité désiré.
- ✓Si le curcuma frais n'est pas disponible, utilisez 1 cuillère à café de curcuma moulu.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacez le poulet par du poisson ou du porc.
- Ajoutez d'autres légumes comme des haricots verts ou des pousses de bambou.