Prairie Bison Bourguignon(Bœuf Bourguignon de Bisons des Prairies)
Un ragoût riche et savoureux mettant en vedette du bison tendre, des légumes racines et des champignons, braisé au vin rouge, inspiré des techniques françaises classiques mais adapté aux ingrédients des prairies canadiennes.
🧂 Ingrédients
- 1.2 kg Viande à ragoût de bison(coupée en cubes de 4 cm)
- 0.33 cup Farine tout usage
- 200 g Lardons(coupés en dés)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 2 large Oignons(hachés)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en gros morceaux)
- 3 medium Branches de céleri(coupées en gros morceaux)
- 4 minced Gousses d'ail
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 750 ml Vin rouge sec(type Pinot Noir ou Merlot)
- 4 cups Bouillon de bœuf
- 1 bundle Bouquet garni((thym, queues de persil, feuille de laurier liés ensemble))
- 500 g Champignons(crémini ou de Paris, coupés en quartiers)
- 2 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez le bison avec du papier absorbant. Dans un bol, mélangez le bison avec la farine, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.
- 2
Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites cuire les lardons coupés en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons avec une écumoire et réservez, en laissant la graisse rendue dans la cocotte.
- 3
Ajoutez de l'huile d'olive dans la cocotte si nécessaire. Faites dorer le bison par lots à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien coloré de tous les côtés. Retirez le bison et réservez.
- 4
Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 10 à 12 minutes.
- 5
Incorporez l'ail haché et le concentré de tomates, et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et légèrement assombri.
- 6
Versez le vin rouge et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Portez à frémissement et laissez réduire d'environ un tiers, environ 10 minutes.
- 7
Remettez le bison doré dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Portez à un léger frémissement.
- 8
Couvrez la cocotte et transférez-la dans un four préchauffé à 160°C (325°F). Laissez braiser pendant 2 heures et demie, ou jusqu'à ce que le bison soit très tendre.
- 9
Pendant que le ragoût braise, faites sauter les champignons coupés en quartiers dans une poêle séparée avec un peu de beurre ou d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
- 10
Après 2 heures et demie, retirez la cocotte du four. Retirez le bouquet garni. Incorporez les champignons sautés et les lardons croustillants réservés. Assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.
- 11
Remettez au four, à découvert, pendant encore 30 minutes pour permettre à la sauce de s'épaissir légèrement et aux saveurs de se mélanger. Servez chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Le bison peut se dessécher plus facilement que le bœuf, alors veillez à ne pas trop le cuire. Le braisage est essentiel pour la tendreté.
- ✓Pour une saveur plus profonde, laissez reposer le ragoût pendant au moins une heure, ou de préférence toute une nuit, avant de le réchauffer et de le servir.
- ✓Servez avec de la purée de pommes de terre, du pain croustillant ou des nouilles aux œufs pour absorber la riche sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des oignons grelots pendant la dernière heure de braisage.
- Incorporez des panais ou des rutabagas avec les carottes et le céleri.
- Pour un goût plus épicé, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge avec l'ail.