Fiddler Crab Cakes with Remoulade(Gâteaux de tourteau "Fiddler" avec sauce rémoulade)
Gâteaux de tourteau délicats et savoureux, préparés avec un mélange de chair de tourteau fraîche, de chapelure assaisonnée et une touche d'épices, poêlés à la perfection dorée et servis avec une sauce rémoulade maison acidulée. Un clin d'œil aux traditions des fruits de mer côtiers canadiens.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Chair de tourteau fraîche(nettoyée des coquilles)
- 0.75 cup Chapelure Panko(divisée)
- 0.33 cup Mayonnaise
- 1 tbsp Moutarde de Dijon
- 1 tsp Sauce Worcestershire
- 1 tsp Assaisonnement Old Bay
- 1 tbsp Jus de citron
- 1 large Œuf(légèrement battu)
- 2 tbsp Persil frais(haché)
- 2 tbsp Huile végétale(pour la friture)
- Sel(au goût)
- Poivre noir(au goût)
- Ingrédients pour la sauce rémoulade :
- 0.5 cup Mayonnaise
- 2 tbsp Moutarde créole
- 2 tbsp Cornichons aigre-doux(finement hachés)
- 1 tbsp Câpres(égouttées et hachées)
- 1 tsp Jus de citron
- 0.5 tsp Sauce piquante(ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, mélangez délicatement la chair de tourteau, 1/2 tasse de chapelure Panko, la mayonnaise, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l'assaisonnement Old Bay, le jus de citron, l'œuf battu et le persil haché. Assaisonnez de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas trop mélanger, ce qui pourrait casser la chair de tourteau. - 2
Formez le mélange en 4 galettes de tourteau de taille égale. Recouvrez chaque galette des deux côtés avec le reste de la 1/4 tasse de chapelure Panko.
⏱️ 5 minutes - 3
Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif.
💡 Conseils de pro: L'huile doit être chaude mais ne pas fumer. - 4
Placez délicatement les galettes de tourteau dans la poêle chaude et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes.
⏱️ 8 minutes💡 Conseils de pro: Évitez de surcharger la poêle ; cuisez en plusieurs fois si nécessaire. - 5
Pendant que les galettes de tourteau cuisent, préparez la sauce rémoulade. Dans un petit bol, fouettez la mayonnaise, la moutarde créole, les cornichons aigre-doux hachés, les câpres, le jus de citron et la sauce piquante.
⏱️ 5 minutes - 6
Servez les galettes de tourteau chaudes immédiatement avec la sauce rémoulade à part.
💡 Conseils de pro: Garnissez de persil supplémentaire ou d'un quartier de citron.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez de la chair de tourteau fraîche de bonne qualité pour un meilleur goût.
- ✓Réfrigérez les galettes de tourteau pendant au moins 30 minutes avant de les frire pour qu'elles gardent leur forme.
- ✓Ajustez la quantité de sauce piquante dans la rémoulade selon vos préférences.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez du poivron rouge finement coupé en dés ou du céleri au mélange des galettes de tourteau pour plus de texture et de saveur.
- Servez sur des pains briochés grillés pour un sandwich aux galettes de tourteau.
- Pour une rémoulade plus épicée, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne.