Newfoundland Cod au Gratin(Brandade de morue à la Nouvelle-Écosse)
Un plat cuit au four réconfortant et riche, composé de morue émiettée, d'une sauce béchamel crémeuse et d'une garniture croustillante de chapelure, qui met en valeur le riche patrimoine de pêche de la Nouvelle-Écosse.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Filets de morue fraîche(sans peau ni arêtes, coupés en morceaux de 5 cm)
- 60 g Beurre
- 60 g Farine tout usage
- 750 ml Lait(tiède)
- 150 g Cheddar(râpé)
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 0.25 tsp Noix de muscade(fraîchement râpée)
- 50 g Chapelure(panko ou fraîche)
- 2 tbsp Persil(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Beurrer un grand plat allant au four.
- 2
Placer les morceaux de morue dans le plat préparé. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
- 3
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine en fouettant et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, formant un roux.
- 4
Incorporer progressivement le lait tiède en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse. Porter à frémissement en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 5
Retirer du feu. Incorporer la majeure partie du cheddar râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse.
- 6
Verser la sauce au fromage uniformément sur la morue dans le plat.
- 7
Saupoudrer le reste du cheddar et de la chapelure sur le dessus.
- 8
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que la garniture soit dorée et bouillonnante.
- 9
Garnir de persil frais avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le lait est tiède pour éviter les grumeaux dans la sauce béchamel.
- ✓Ne faites pas trop cuire la morue ; elle continuera à cuire au four.
- ✓Pour plus de saveur, ajoutez une pincée de piment de Cayenne à la sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des crevettes ou des pétoncles cuits avec la morue.
- Incorporer de l'oignon ou du poireau finement haché à la béchamel pour plus de profondeur.
- Utiliser un mélange de fromages comme le Gruyère ou le Suisse pour un profil de saveur différent.