Newfoundland Cod au Gratin with Béchamel(Cabillaud à la Mornay Terre-Neuvien)
Un plat de cabillaud riche et crémeux originaire de Terre-Neuve, composé de filets de cabillaud feuilletés dans une sauce Mornay onctueuse, le tout surmonté d'une croûte dorée et fromagée.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filets de cabillaud(frais ou congelés, décongelés)
- 4 tbsp Beurre
- 4 tbsp Farine tout usage
- 3 cups Lait(tiédi)
- 1 cup Cheddar(râpé, divisé)
- 1/4 tsp Noix de muscade(fraîchement râpée)
- to taste Sel
- to taste Poivre blanc
- 1/4 cup Chapelure(facultatif, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser légèrement un plat allant au four.
⏱️ 5 minutes - 2
Placer les filets de cabillaud dans le plat préparé. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre blanc.
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez du cabillaud congelé, assurez-vous qu'il est complètement décongelé et séché. - 3
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine en fouettant et cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour former un roux. Ne pas laisser brunir.
⏱️ 3 minutes - 4
Incorporer progressivement le lait tiédi en fouettant, une petite quantité à la fois, en vous assurant que chaque ajout est incorporé avant d'en ajouter davantage. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaissie.
💡 Conseils de pro: Tiédir le lait aide à éviter les grumeaux. - 5
Retirer la sauce du feu. Incorporer 3/4 tasse du cheddar râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre blanc jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse.
💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. - 6
Verser la sauce Mornay uniformément sur les filets de cabillaud dans le plat.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la sauce recouvre complètement le poisson. - 7
Saupoudrer le reste de 1/4 tasse de cheddar et de chapelure (si utilisée) sur le dessus.
💡 Conseils de pro: La chapelure ajoute une texture croustillante supplémentaire. - 8
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le cabillaud soit bien cuit et se détache facilement à la fourchette, et que la garniture soit dorée et bouillonnante.
⏱️ 30 minutes - 9
Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servir chaud avec une purée de pommes de terre ou une salade verte simple en accompagnement.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de cabillaud frais donnera les meilleurs résultats.
- ✓Ne pas trop cuire le cabillaud ; il continuera à cuire au four.
- ✓Une pincée de piment de Cayenne peut ajouter une légère chaleur à la sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des crevettes cuites ou de la chair de crabe à la sauce pour un mélange de fruits de mer.
- Incorporer de la ciboulette ou du persil finement haché à la sauce Mornay.
- Utiliser un mélange de fromages, comme du Gruyère ou du Monterey Jack, pour la garniture.