Newfoundland Jiggs Dinner with Dressing(Dîner Jiggs de Terre-Neuve avec farce)
Un dîner bouilli traditionnel de Terre-Neuve, composé de bœuf salé, de légumes-racines, de chou et de pudding aux pois, souvent servi avec une farce savoureuse à base de pain.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Bœuf salé (poitrine de bœuf corned-beef)
- 6 medium Pommes de terre(pelées et coupées en quartiers)
- 4 medium Carottes(pelées et coupées en gros morceaux)
- 2 medium Navets(pelés et coupés en gros morceaux)
- 2 medium Panais(pelés et coupés en gros morceaux)
- 0.5 large head Chou(coupé en quartiers)
- 1 cup Pois cassés jaunes(trempés une nuit ou pendant au moins 4 heures)
- 4 cups Eau ou bouillon de bœuf(pour le pudding aux pois)
- 4 cups Pain rassis(en dés, pour la farce)
- 1 medium Oignon(finement haché, pour la farce)
- 0.5 cup Beurre fondu(pour la farce)
- 2 tbsp Persil haché(pour la farce)
- to taste Sel et poivre
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer abondamment le bœuf salé à l'eau froide. Le placer dans une grande marmite et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.
⏱️ 1 hour 5 minutes - 2
Pendant que le bœuf mijote, préparer le pudding aux pois : égoutter les pois cassés trempés et les placer dans une autre casserole. Ajouter 4 tasses d'eau ou de bouillon, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, couvert, pendant environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et pâteux. Assaisonner de sel et de poivre.
⏱️ 2 hours - 3
Après la première heure de mijotage du bœuf, ajouter les pommes de terre, les carottes, les navets et les panais dans la marmite avec le bœuf. S'assurer que les légumes sont submergés. Continuer à laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
⏱️ 1 hour - 4
Ajouter les quartiers de chou dans la marmite pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson, en s'assurant qu'ils sont tendres mais pas pâteux.
⏱️ 20 minutes - 5
Pour la farce : dans un bol, mélanger le pain rassis en dés, l'oignon haché, le beurre fondu et le persil. Assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger.
⏱️ 5 minutes - 6
Pour servir, retirer le bœuf salé et les légumes de la marmite. Les disposer sur un plat. Servir le pudding aux pois à côté. La farce peut être cuite à la vapeur séparément dans une petite casserole ou au four dans un petit plat jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
⏱️ 15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper le bœuf salé une nuit dans de l'eau fraîche peut réduire sa salinité.
- ✓Le temps de cuisson des légumes peut varier en fonction de leur taille et de leur fraîcheur.
- ✓Les restes du Dîner Jiggs peuvent être réchauffés, mais la texture des légumes peut changer.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines familles ajoutent un morceau de lard salé en plus du bœuf salé.
- Une petite quantité de lard salé en dés peut être ajoutée à la farce pour plus de saveur.