Québécois Pork and Apple Pie(Tarte au porc et aux pommes à la québécoise)
Une tarte salée et sucrée mettant en vedette du porc tendre et des pommes acidulées, assaisonnée d'épices traditionnelles québécoises. Ce plat offre une touche unique à la tarte à la viande classique, incorporant la douceur des pommes pour un profil de saveur équilibré.
🧂 Ingrédients
- 750 g Épaule de porc(coupée en cubes de 2,5 cm)
- 3 tbsp Farine tout usage
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
- 1 medium Oignon(haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 1.5 cups Bouillon de porc ou eau
- 2 tbsp Vinaigre de cidre de pomme
- 0.5 tsp Cannelle moulue
- 0.25 tsp Noix de muscade moulue
- 2 large Pommes(pelées, épépinées et tranchées (par exemple, Honeycrisp ou Gala))
- 2 tbsp Beurre
- 2 sheets Pâte à tarte(pour tarte double croûte)
- 1 large Œuf(battu (pour dorer))
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le four est complètement préchauffé avant de cuire. - 2
Dans un bol, mélanger les cubes de porc avec la farine, le sel et le poivre.
⏱️ 2 minutes - 3
Dans une grande cocotte allant au four ou une marmite en fonte, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Faire dorer le porc par lots, puis réserver.
⏱️ 10 minutes - 4
Ajouter l'oignon dans la cocotte et faire revenir jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
⏱️ 6 minutes - 5
Remettre le porc dans la cocotte. Incorporer le bouillon de porc, le vinaigre de cidre de pomme, la cannelle et la noix de muscade. Porter à frémissement.
⏱️ 3 minutes - 6
Couvrir la cocotte et la placer dans le four préchauffé. Cuire pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.
⏱️ 1 hour - 7
Retirer la cocotte du four. Incorporer les pommes tranchées. Laisser refroidir légèrement.
⏱️ 5 minutes - 8
Garnir un plat à tarte de 23 cm avec une première abaisse de pâte à tarte. Garnir avec le mélange de porc et de pommes.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la croûte du dessous est uniformément répartie. - 9
Placer la deuxième abaisse de pâte à tarte sur la garniture. Pincer les bords pour sceller et faire des entailles dans la croûte du dessus.
💡 Conseils de pro: Un façonnage décoratif peut améliorer l'apparence. - 10
Badigeonner la croûte du dessus avec l'œuf battu. Cuire pendant 25 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne.
⏱️ 30 minutes💡 Conseils de pro: Si la croûte dore trop rapidement, la couvrir avec une feuille d'aluminium. - 11
Laisser la tarte refroidir pendant au moins 15 minutes avant de servir.
⏱️ 15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un mélange de pommes douces et acidulées donne une saveur plus complexe.
- ✓Assurez-vous que le porc est tendre avant d'assembler la tarte.
- ✓Laisser la garniture refroidir légèrement empêche la croûte du dessous de devenir détrempée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de moutarde de Dijon à la garniture pour un coup de fouet acidulé.
- Incorporer des canneberges séchées pour plus d'acidité et de couleur.
- Utiliser un mélange de porc et de bœuf pour une saveur plus riche.