Grogue-Marinated Grilled Pork Ribs(Côtes de porc grillées marinées au grogue)
Tendres côtes de porc marinées dans le rhum distinctif du Cap-Vert, le grogue, et grillées à la perfection fumée, offrant un profil de saveurs sucrées et salées unique.
🧂 Ingrédients
- 2 kg Côtes de porc(Style St. Louis ou travers de porc)
- 250 ml Grogue (Rhum cap-verdien)
- 100 ml Sauce soja
- 50 g Sucre brun
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 tbsp Gingembre(frais râpé)
- 1 tsp Oignon en poudre
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 tsp Sel
- 2 tbsp Huile d'olive
👨🍳 Instructions
- 1
Retirez la membrane du côté arrière des côtes de porc si elle est présente.
- 2
Dans un grand bol ou un sac refermable, mélangez le grogue, la sauce soja, le sucre brun, l'ail haché, le gingembre râpé, l'oignon en poudre, le poivre noir et le sel. Fouettez pour bien combiner.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le sucre brun est dissous. - 3
Ajoutez les côtes de porc à la marinade, en veillant à ce qu'elles soient entièrement enrobées. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.
- 4
Préchauffez votre grill à feu moyen-doux. Si vous utilisez un grill au charbon de bois, disposez les braises pour une chaleur indirecte.
💡 Conseils de pro: Visez une température d'environ 150-160°C (300-325°F). - 5
Retirez les côtes de la marinade en laissant l'excédent s'égoutter. Jetez la marinade restante.
💡 Conseils de pro: Épongez légèrement les côtes avec du papier absorbant. - 6
Badigelez légèrement les grilles du grill avec de l'huile d'olive. Placez les côtes sur le grill, côté os vers le bas initialement. Fermez le couvercle du grill.
- 7
Après 30 minutes, retournez les côtes. Continuez la cuisson, en les retournant toutes les 20 à 30 minutes, pendant environ 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os.
💡 Conseils de pro: Arrosez d'un peu de marinade réservée (si elle est consommable, ou d'une autre sauce de votre choix) pendant les 30 dernières minutes pour plus de saveur et de brillance. - 8
Retirez les côtes du grill et laissez-les reposer pendant 10 à 15 minutes avant de les trancher et de les servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Le grogue peut être assez fort ; ajustez la quantité selon votre préférence.
- ✓Pour un goût plus épicé, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à la marinade.
- ✓Assurez-vous que la température du grill est constante pour éviter de brûler la marinade.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une touche de miel ou de sirop d'érable à la marinade pour plus de douceur.
- Incorporez un filet de jus de citron vert pour une note acidulée.
- Pour des côtes de porc au four, suivez les mêmes étapes de marinade et de cuisson initiale, puis enfournez à 160°C (325°F) pendant 2 à 2,5 heures, en arrosant occasionnellement.