Cachupa Rica
La Cachupa Rica est un ragoût copieux et savoureux, considéré par beaucoup comme le plat national du Cap-Vert. C'est une version riche de la Cachupa traditionnelle, préparée avec une variété de viandes, de maïs, de haricots et de légumes, mijotée à la perfection.
🧂 Ingrédients
- 1 L Maïs séché (hominy)(trempé toute une nuit)
- 1/3 L Mélange de haricots secs (par exemple, haricots favona, haricots de pierre, haricots rouges, haricots congo)(trempés toute une nuit)
- 2 L Eau
- 150 g Lardons(coupés en morceaux)
- 1 kg Travers de porc
- 1 medium Chorizo(en tranches)
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 6 leaves Chou kale ou chou de Savoie(coupé en morceaux)
- 400 g Patate douce(pelée et coupée en morceaux)
- 400 g Manihot et/ou courge(pelés et coupés en morceaux)
- to taste Sel
- 150 dl Huile d'olive(pour faire revenir)
- 2 Feuilles de laurier
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper le maïs séché et les haricots dans des bols d'eau séparés pendant une nuit. Égoutter l'eau avant la cuisson.
💡 Conseils de pro: Le trempage permet de réduire le temps de cuisson et rend les haricots et le maïs plus digestes. - 2
Dans une grande marmite ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Ajouter les lardons et les travers de porc dans la marmite et les faire dorer sur toutes les faces.
💡 Conseils de pro: Faire dorer la viande ajoute de la profondeur de saveur au ragoût. - 5
Ajouter le maïs et les haricots trempés et égouttés, le chorizo en tranches, les feuilles de laurier et suffisamment d'eau pour couvrir le tout d'environ 2,5 cm. Assaisonner de sel.
💡 Conseils de pro: Ne pas égoutter l'eau de cuisson du maïs et des haricots si vous utilisez un autocuiseur. - 6
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que le maïs et les haricots soient tendres.
- 7
Ajouter le chou kale ou le chou, la patate douce, le manihot et/ou la courge dans la marmite. Bien mélanger.
💡 Conseils de pro: S'assurer qu'il y a suffisamment de liquide ; ajouter de l'eau chaude si le ragoût semble trop sec. - 8
Continuer à laisser mijoter, à couvert, pendant encore 1 heure, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le ragoût ait épaissi.
- 9
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Servir chaud dans des bols profonds.
💡 Conseils de pro: La Cachupa est souvent servie avec une vinaigrette ou un œuf au plat.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser une variété de viandes comme le poulet, le bœuf ou même le poisson en plus du porc.
- ✓Si vous n'avez pas de maïs séché, vous pouvez utiliser du hominy en conserve, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence.
- ✓La Cachupa est traditionnellement préparée dans une grande marmite et peut prendre du temps, mais le résultat en vaut la peine.
- ✓Les restes de Cachupa sont souvent encore meilleurs le lendemain car les saveurs se mélangent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Cachupa Pobre (Cachupa Pauvre) : Préparée avec du poisson au lieu de la viande.
- Cachupa Végétarienne/Végane : Omettre la viande et utiliser du bouillon de légumes.
- Cachupa Épicée : Ajouter plus de piment fort ou de piri-piri selon le goût.