Polvo a Modo Ze de Lino(Ragoût de Poulpe Façon Ze de Lino)
Cape Verdean Octopus Stew
Un ragoût de poulpe savoureux et simple, souvent préparé avec des tomates, des oignons, de l'ail et une touche de piment pour le relever. C'est un témoignage du riche patrimoine maritime du Cap-Vert.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulpe(nettoyé et coupé en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 3 tablespoons Huile d'olive
- 2 Feuilles de laurier
- 1 medium Oignon(haché)
- 2 Gousses d'ail(hachées)
- 2 medium Tomates(concassées, ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate)
- 1 Piments forts (par ex. habanero)(finement hachés, ajuster au goût)
- 1 teaspoon Sel(ou au goût)
- 0.5 teaspoon Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 0.5 cup Eau(facultatif, si nécessaire)
- 0.5 Citron(pour servir, facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Lavez soigneusement le poulpe et coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée. Assurez-vous qu'il soit propre et exempt de sable.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les feuilles de laurier et faites-les revenir pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
- 3
Ajoutez les morceaux de poulpe dans la cocotte et laissez cuire pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à s'attendrir et à libérer son jus.
- 4
Ajoutez l'oignon haché, l'ail émincé, les tomates concassées (ou le concentré de tomate) et les piments forts finement hachés dans la cocotte. Mélangez bien pour combiner.
- 5
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Si le mélange semble trop sec, ajoutez environ ½ tasse d'eau. Couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poulpe soit tendre et que la sauce ait épaissi pour obtenir une consistance de ragoût.
- 6
Retirez les feuilles de laurier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, avec un filet de jus de citron frais si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez le poulpe le plus frais possible ; il ne doit pas avoir une odeur de poisson.
- ✓Ajustez la quantité de piment fort selon votre préférence pour le niveau d'épice.
- ✓Ce ragoût peut être servi avec du riz, du pain, ou comme partie d'un repas plus copieux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variantes incluent un trait de vin blanc ou une cuillère à soupe de concentré de tomate pour une sauce plus riche.
- Ajoutez d'autres légumes comme des poivrons ou une pincée de piment de la Jamaïque.