Cassava Leaf Stew(Ragoût de feuilles de manioc)
Pondu
Un ragoût copieux et savoureux à base de feuilles de manioc mijotées, souvent combiné avec du poisson fumé, de la viande, et enrichi de beurre de cacahuète et d'huile de palme. C'est un plat de base, généralement servi sur du riz.
🧂 Ingrédients
- 1.5 lbs Feuilles de manioc pilées(congelées ou fraîches)
- 1/2 lb Poisson fumé(nettoyé et émietté, ou utiliser du bouillon de poisson)
- 1 lb Bœuf ou viande de chèvre(coupé en morceaux de taille bouchée)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 1 small Piment Scotch Bonnet(haché finement)
- 1/2 cup Beurre de cacahuète lisse
- 1/2 cup Huile de palme
- 2 Bouillons cubes (Maggi ou similaire)
- 3 cups Eau(divisée)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Cuire la viande : Dans une casserole, mélanger la viande, 1 oignon haché, 1 bouillon cube, 1 tasse d'eau, du sel et du poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 45-60 minutes).
- 2
Préparer la base du ragoût : Dans une grande casserole séparée, chauffer l'huile de palme à feu moyen. Ajouter le reste de l'oignon haché et de l'ail haché, faire revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé (environ 3-5 minutes).
- 3
Ajouter les arômes : Incorporer le piment Scotch Bonnet haché, le poisson fumé émietté (si utilisé) et le reste du bouillon cube. Cuire encore 2 minutes.
- 4
Incorporer le beurre de cacahuète : Dans un bol, fouetter le beurre de cacahuète avec 1 tasse d'eau tiède jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter ce mélange dans la casserole et bien mélanger.
- 5
Ajouter les feuilles de manioc : Ajouter les feuilles de manioc pilées dans la casserole. Si vous utilisez des feuilles fraîches, assurez-vous qu'elles soient finement pilées ou transformées. Ajouter le reste de la tasse d'eau.
- 6
Laisser mijoter le ragoût : Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 30-45 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les feuilles de manioc soient tendres et que le ragoût ait épaissi. Si vous utilisez de la viande pré-cuite, ajoutez-la pendant les 15 dernières minutes de mijotage.
- 7
Ajuster l'assaisonnement : Goûter et ajuster le sel et le poivre si nécessaire. Le ragoût doit être riche et savoureux.
- 8
Servir : Servir chaud sur du riz blanc vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les feuilles de manioc sont bien cuites, car elles peuvent être toxiques crues.
- ✓Si vous ne trouvez pas de feuilles de manioc pilées, vous pouvez utiliser des feuilles de manioc fraîches finement hachées ou même des épinards en substitut, bien que la texture diffère.
- ✓Le poisson fumé ajoute une profondeur de saveur cruciale ; si indisponible, utilisez un bouillon de poisson de bonne qualité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Peut être préparé végétarien en omettant la viande et le poisson, et en utilisant un bouillon de légumes.
- Certaines recettes incluent de l'aubergine ou d'autres légumes.