Sauce Graine de Palmier avec Poisson Séché
Une sauce de noix de palme riche et savoureuse, préparée avec du poisson séché, des oignons et des épices, souvent servie avec du riz ou du fufu.
🧂 Ingrédients
- 500 g Concentré de noix de palme (Graine de palme)
- 200 g Poisson séché (par exemple, poisson-chat ou tilapia)(rincé et réhydraté)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 400 g Tomates(écrasées ou réduites en purée)
- 1 small Piment Scotch Bonnet(facultatif, pour le piquant)
- 2 tbsp Huile végétale
- 500 ml Eau(ou selon les besoins)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Ajoutez l'ail haché finement et faites revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Incorporez les tomates écrasées et laissez cuire pendant environ 10 minutes, en laissant la sauce épaissir légèrement.
- 4
Ajoutez le concentré de noix de palme et mélangez bien avec la base de tomates. Ajoutez progressivement de l'eau en remuant pour obtenir une consistance lisse. Portez à frémissement.
- 5
Ajoutez le poisson séché rincé et réhydraté dans la sauce frémissante. Si vous l'utilisez, ajoutez le piment Scotch Bonnet entier ou percé.
- 6
Couvrez la marmite et laissez mijoter la sauce doucement pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'huile de noix de palme se sépare et remonte à la surface, et que la sauce ait épaissi. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache.
- 7
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût. Retirez le piment Scotch Bonnet avant de servir si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le poisson séché est bien rincé pour enlever l'excès de sel.
- ✓Le concentré de noix de palme se trouve dans les épiceries africaines ou internationales.
- ✓Ajustez la quantité d'eau pour obtenir la consistance de sauce désirée.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter un morceau de paprika fumé ou une feuille de laurier pendant le mijotage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez du poulet ou du bœuf avec le poisson séché.
- Incorporez d'autres légumes comme du gombo ou des épinards vers la fin de la cuisson.
- Utilisez du poisson frais si le poisson séché n'est pas disponible, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence.