Moulah Koudou with Boule(Moulah Koudou avec Boule)
Le Moulah Koudou est un ragoût copieux d'okras et de viande, souvent préparé avec du bœuf ou de l'agneau, mijoté dans un bouillon savoureux à base de tomates. C'est un plat populaire au Tchad, connu pour sa texture riche et son goût satisfaisant. Il est traditionnellement servi avec la Boule, une bouillie de base à base de farine de mil ou de sorgho, façonnée en boules et utilisée pour saucer le ragoût.
🧂 Ingrédients
- 500 g Bœuf ou agneau(coupé en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 300 g Okra(frais ou surgelé, tranché)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 400 g Tomates(écrasées ou coupées en dés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 3 tbsp Huile végétale
- 4 cups Eau ou bouillon
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1.5 cups Farine de mil ou de sorgho(pour la Boule)
- 2 cups Eau(pour la Boule, ou selon les besoins)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour le Moulah Koudou : chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Ajouter la viande dans la cocotte et la faire dorer sur toutes les faces. Égoutter l'excès de gras.
- 3
Incorporer l'ail haché, les tomates concassées, le sel et le poivre. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Verser l'eau ou le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 5
Ajouter les okras tranchés au ragoût. Couvrir et continuer à mijoter pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les okras soient tendres et que le ragoût ait épaissi. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- 6
Pendant que le ragoût mijote, préparer la Boule : dans une casserole, porter 2 tasses d'eau à ébullition. Incorporer progressivement la farine de mil ou de sorgho en fouettant, en remuant constamment pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une bouillie épaisse et consistante.
- 7
Cuire pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la bouillie soit bien cuite. Si elle devient trop épaisse, ajouter un peu plus d'eau.
- 8
Une fois que la Boule a atteint une consistance épaisse, semblable à de la pâte, retirer du feu. Façonner de petites boules ou servir directement de la casserole.
- 9
Servir le Moulah Koudou chaud, avec la Boule sur le côté pour saucer.
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous utilisez des okras frais, vous pouvez les blanchir brièvement dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes avant de les ajouter au ragoût pour réduire leur aspect gélatineux.
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon de bœuf ou d'agneau à la place de l'eau.
- ✓La consistance de la Boule peut être ajustée en ajoutant plus ou moins de farine ou d'eau.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des dés de patates douces ou des carottes au ragoût.
- Pour un ragoût plus épicé, ajouter une pincée de poudre de chili ou un piment finement haché.