Empanadas de Pino Horneadas
L'empanada chilienne par excellence, garnie d'un mélange savoureux de bœuf haché (pino), d'oignons, d'olives, d'œufs durs et de raisins secs, le tout cuit dans une pâte dorée. Un plat de rue et une favorite des fêtes très appréciée.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage(pour la pâte)
- 100 g Beurre(froid, coupé en dés, pour la pâte)
- 2 large Jaunes d'œufs(pour la pâte)
- 150 ml Eau tiède(environ, pour la pâte)
- 1 tsp Sel(pour la pâte)
- 500 g Bœuf haché(pour la garniture)
- 2 large Oignons(finement hachés, pour la garniture)
- 2 cloves Ail(haché, pour la garniture)
- 1/2 cup Bouillon de bœuf(pour la garniture)
- 50 g Raisins secs(pour la garniture)
- 12 whole Olives noires(dénoyautées, pour la garniture)
- 2 large Œufs durs(en tranches, pour la garniture)
- 1 tsp Cumin(pour la garniture)
- 1 tsp Paprika(pour la garniture)
- 2 tbsp Huile végétale(pour la garniture)
- 1 large Œuf(battu, pour la dorure)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid coupé en dés jusqu'à obtenir une texture de miettes grossières. Fouettez les jaunes d'œufs avec l'eau tiède et ajoutez-les progressivement au mélange de farine, en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte. Pétrissez brièvement sur une surface farinée, puis enveloppez dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
⏱️ 15 minutes + 30 minutes chilling - 2
Préparez la garniture (pino) : Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail haché, le cumin et le paprika, et faites cuire 1 minute de plus.
⏱️ 9-11 minutes - 3
Ajoutez le bœuf haché dans la poêle et faites cuire, en l'émiettant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré. Égouttez l'excès de gras. Versez le bouillon de bœuf et laissez mijoter jusqu'à évaporation de la majeure partie du liquide.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Incorporez les raisins secs et faites cuire encore 2 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Laissez la garniture refroidir complètement.
⏱️ 2 minutes - 5
Assemblez les empanadas : Étalez la pâte refroidie sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur d'environ 3 mm. Découpez des cercles (environ 15-18 cm de diamètre).
💡 Conseils de pro: Utilisez une assiette ou un bol comme guide pour découper les cercles. - 6
Placez une portion de la garniture pino refroidie sur une moitié de chaque cercle de pâte. Garnissez d'une olive et d'une tranche d'œuf dur. Humidifiez les bords de la pâte avec de l'eau et repliez l'autre moitié pour former un demi-cercle. Pincez les bords pour sceller, en repliant le bord sur lui-même pour créer une bordure décorative (repulgue).
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas les empanadas, sinon elles seront difficiles à sceller. - 7
Placez les empanadas assemblées sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus avec la dorure à l'œuf battu.
💡 Conseils de pro: La dorure à l'œuf donne aux empanadas un bel éclat doré. - 8
Faites cuire dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la garniture pino est complètement refroidie avant de l'assembler pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.
- ✓Le repulgue (bordure pincée) est une caractéristique des empanadas chiliennes ; la pratique rend parfait !
- ✓Pour une pâte plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de poudre de chili à la garniture pour une touche piquante.
- Certaines recettes incluent un petit morceau de pomme de terre dans la garniture.
- Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf haché par des lentilles ou des champignons finement hachés.