Lomo Saltado Chileno
Une adaptation chilienne du classique sauté péruvien, le Lomo Saltado Chileno propose de tendres lamelles de bœuf sautées avec des oignons, des tomates et des poivrons dans une sauce savoureuse, généralement servies avec du riz et des frites. Cette version intègre des saveurs et des ingrédients chiliens.
🧂 Ingrédients
- 600 g Bœuf (faux-}$, sifflet ou tende de tranche)(coupé en lamelles)
- 1 large Oignon(coupé en quartiers)
- 2 medium Tomates(coupées en quartiers)
- 1/2 Poivron rouge(coupé en lamelles)
- 1 Ají amarillo(épépiné et coupé en lamelles (facultatif, pour une saveur et un piquant doux))
- 3 cloves Ail(haché)
- 4 tbsp Sauce soja
- 2 tbsp Sauce aux huîtres
- 1 tbsp Vinaigre blanc
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 tbsp Coriandre(hachée, pour la garniture)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 4 cups Riz blanc cuit(pour servir)
- as needed Frites(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, mélangez les lamelles de bœuf avec l'ail haché, le sel, le poivre, la sauce soja, la sauce aux huîtres et le vinaigre blanc. Laissez mariner pendant au moins 15-20 minutes.
- 2
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Ajoutez les lamelles de bœuf marinées en une seule couche (cuire par lots si nécessaire pour éviter de surcharger) et faites-les saisir rapidement jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 1 à 2 minutes par lot. Retirez le bœuf du wok et réservez.
- 3
Ajoutez le reste de 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans le wok. Ajoutez les quartiers d'oignon, les quartiers de tomate, les lamelles de poivron rouge et les lamelles d'ají amarillo (si vous en utilisez). Faites sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement croquants.
- 4
Remettez le bœuf saisi dans le wok avec les légumes. Mélangez le tout pendant environ 1 minute pour combiner et réchauffer.
- 5
Servez immédiatement sur du riz blanc cuit, avec une portion de frites. Garnissez de coriandre hachée.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez un wok ou une poêle très chaude pour une saisie rapide afin d'obtenir la saveur caractéristique du 'wok hei'.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du bœuf ; cuisez par lots pour de meilleurs résultats.
- ✓L'ají amarillo ajoute une subtile chaleur fruitée et une saveur authentique, mais peut être omis s'il n'est pas disponible.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines versions chiliennes peuvent inclure un trait de Pisco pour plus de saveur.
- Une touche de sauce de poisson peut être ajoutée pour un boost d'umami supplémentaire.