Charquicán de Vacuno
Un ragoût chilien copieux et réconfortant à base de bœuf, traditionnellement préparé avec de la viande séchée (charqui), mais cette version moderne utilise du bœuf frais. C'est un plat de base dans les foyers chiliens, réputé pour ses saveurs riches et sa texture satisfaisante.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Paleron de bœuf(coupé en cubes de 5 cm)
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en dés)
- 1 kg Pommes de terre(pelées et coupées en cubes)
- 1 cup Grains de maïs(frais ou surgelés)
- 500 g Citrouille ou courge(pelée, épépinée et coupée en cubes)
- 4 cups Bouillon de bœuf
- 1 cup Vin rouge
- 3 tbsp Huile d'olive
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Origan
- 1 tsp Paprika
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/4 cup Persil frais(haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces. Retirez le bœuf et réservez.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Ajoutez les oignons hachés dans la casserole et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché, le cumin, l'origan et le paprika, et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Remettez le bœuf dans la casserole. Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Portez à frémissement, en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson.
💡 Conseils de pro: Le déglacage au vin ajoute de la profondeur à la saveur. - 4
Ajoutez les carottes coupées en dés, les pommes de terre coupées en cubes et la citrouille/courge coupée en cubes dans la casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à nouveau à frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf et les légumes soient tendres.
⏱️ 1 hour - 5
Incorporez les grains de maïs et laissez cuire pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le maïs soit tendre et que le ragoût ait épaissi.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts. Servez chaud, garni de persil frais haché.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un ragoût plus épais, vous pouvez écraser quelques pommes de terre et citrouilles cuites contre la paroi de la casserole.
- ✓Si vous n'avez pas de vin rouge, vous pouvez utiliser une tasse supplémentaire de bouillon de bœuf.
- ✓Le Charquicán est souvent servi avec un œuf au plat sur le dessus.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes racines comme le panais ou les patates douces.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge.
- Peut être préparé avec d'autres viandes comme l'agneau ou le porc.