Milcao Chiloense
Un galette de pommes de terre traditionnel de l'île de Chiloé, préparé à partir d'un mélange de pommes de terre cuites et râpées crues, assaisonné et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. C'est un aliment de base de la cuisine Chilote.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Pommes de terre(variété féculente, comme la Russet)
- 200 g Pomme de terre crue(râpée et pressée pour enlever l'excès de liquide)
- 50 g Beurre(fondu)
- 1.5 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
- for frying Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Éplucher et faire bouillir les 1 kg de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égoutter soigneusement et les écraser complètement pendant qu'elles sont encore chaudes.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous qu'il ne reste aucun grumeau dans la purée de pommes de terre. - 2
Râper les 200 g de pomme de terre crue. Placer la pomme de terre crue râpée dans un torchon propre et presser autant de liquide que possible.
💡 Conseils de pro: Cette étape est cruciale pour éviter que le milcao ne soit trop humide. - 3
Dans un grand saladier, combiner les pommes de terre cuites écrasées, la pomme de terre crue râpée et essorée, le beurre fondu, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à formation d'une pâte cohésive.
- 4
Diviser la pâte en 8 portions égales. Façonner chaque portion en une galette plate et ronde, d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
⏱️ 10 minutes - 5
Chauffer une quantité généreuse d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placer délicatement les milcaos dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
💡 Conseils de pro: L'huile doit être suffisamment chaude pour grésiller lorsqu'une goutte de pâte est ajoutée. - 6
Frire les milcaos pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
⏱️ 10 minutes💡 Conseils de pro: Ajuster la chaleur au besoin pour éviter de brûler. - 7
Retirer les milcaos de la poêle et les placer sur une grille ou du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des pommes de terre féculentes pour une meilleure texture.
- ✓Les milcaos peuvent être servis en accompagnement ou comme base pour d'autres ingrédients.
- ✓Traditionnellement, ils sont parfois garnis de porc ou de fromage avant d'être frits.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter de la ciboule ou du persil finement haché à la pâte pour plus de saveur.
- Servir avec une cuillerée de crème aigre ou un accompagnement de pebre.