Milcao de Papa y Harina
Spécialité traditionnelle de Chiloé, le Milcao est une sorte de galette ou beignet de pommes de terre, préparé à partir d'un mélange de pommes de terre cuites et crues râpées, de farine, et parfois de saindoux ou de beurre. Il peut être salé ou sucré et est souvent servi en accompagnement ou en collation.
🧂 Ingrédients
- 500 g Pommes de terre cuites(écrasées (bouillies ou au four))
- 250 g Pommes de terre crues(finement râpées et essorées)
- 150 g Farine tout usage(plus un peu pour saupoudrer)
- 50 g Saindoux ou beurre(fondu)
- 1 tsp Sel
- 1/2 tsp Poivre noir
- for frying Huile végétale ou saindoux
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre cuites écrasées et les pommes de terre crues râpées finement et essorées.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les pommes de terre crues sont aussi sèches que possible pour éviter une texture collante. - 2
Ajoutez la farine, le saindoux ou le beurre fondu, le sel et le poivre au mélange de pommes de terre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
💡 Conseils de pro: La consistance doit être assez ferme pour être façonnée, mais pas trop sèche. - 3
Saupoudrez légèrement une surface propre de farine. Divisez la pâte en 8 portions égales et formez chaque portion en galette plate et ronde, d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
- 4
Faites chauffer de l'huile végétale ou du saindoux dans une grande poêle à feu moyen-vif. L'huile doit avoir environ 1 cm de profondeur.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant d'ajouter les milcaos ; une goutte de pâte doit grésiller immédiatement. - 5
Placez délicatement les milcaos dans l'huile chaude, en les faisant frire par lots pour éviter de surcharger la poêle. Faites frire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
💡 Conseils de pro: Ajustez la chaleur si nécessaire pour éviter de brûler. - 6
Retirez les milcaos de la poêle et placez-les sur une grille ou du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
💡 Conseils de pro: Servez immédiatement, tant qu'ils sont chauds.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une version plus sucrée, omettez le poivre et ajoutez une cuillère à soupe de sucre à la pâte. Servez avec du miel ou du sirop.
- ✓Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de lait.
- ✓Traditionnellement, les milcaos sont parfois farcis d'un mélange de couennes de porc (chicharrones) ou de fromage avant la friture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez de la ciboule ou du persil finement haché à la pâte pour plus de saveur.
- Servez en accompagnement de ragoûts ou de viandes grillées.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de levure chimique pour une texture légèrement plus légère.