Pulmay con Cilantro(Pulmay au Coriandre)
Un ragoût copieux et savoureux de fruits de mer et de viande, souvent appelé 'curanto en olla' (curanto en pot). C'est une riche combinaison de divers fruits de mer, viandes fumées, légumes et épices aromatiques, avec une saveur dominante de coriandre.
🧂 Ingrédients
- 4 tbsp Huile d'olive
- 2 medium Oignon(coupé en rondelles ou en tranches épaisses)
- 5 cloves Ail(pelé)
- 2 Ají cacho de cabra (piment corne de chèvre séché)(fendu en deux, graines retirées (ou substituer par des piments rouges séchés))
- 6-8 Poivre en grains
- 0.5 kg Porc fumé(coupé en morceaux)
- 0.5 kg Poulet(coupé en petits morceaux)
- 125 g Longaniza ou chorizo(en tranches)
- 2 tablets Bouillon de poulet en poudre(dissous dans 2,5 tasses d'eau chaude)
- 8 small Pommes de terre(avec la peau, lavées)
- 1 kg Choritos ou cholgas (moules ou palourdes)(nettoyés)
- 1.5 kg Palourdes(nettoyées)
- 1 kg Machas (couteaux)(nettoyées)
- 6 pieces Poisson à chair ferme(par exemple, corvina, congre)
- 0.75 cup Piures (ascidies rouges)(facultatif)
- 1 liter Vin blanc
- as needed Feuilles de chou(facultatif, pour le montage)
- 0.5 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
- 1 tsp Merkén (piment fumé)(facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'ail, les rondelles d'oignon, les piments séchés fendus et les grains de poivre. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et légèrement dorés, environ 8-10 minutes.
- 2
Ajouter le porc fumé, les morceaux de poulet et la longaniza/chorizo tranchée. Faire dorer légèrement les viandes sur toutes les faces en remuant occasionnellement.
💡 Conseils de pro: Faire dorer les viandes ajoute de la profondeur au goût. - 3
Dissoudre le bouillon de poulet en poudre dans l'eau chaude. Verser ce mélange dans la marmite. Porter à frémissement.
💡 Conseils de pro: S'assurer que le bouillon en poudre est complètement dissous. - 4
Ajouter les pommes de terre dans la marmite. Si vous utilisez des feuilles de chou, tapisser le fond et les parois de la marmite avec.
💡 Conseils de pro: Les feuilles de chou aident à cuire à la vapeur les ingrédients et ajoutent une saveur subtile. - 5
Disposer les viandes (porc, poulet, saucisse) sur les pommes de terre. Ajouter les moules, les palourdes et les couteaux nettoyés. Si vous utilisez des piures, ajoutez-les maintenant.
💡 Conseils de pro: La disposition en couches aide à assurer une cuisson uniforme. - 6
Disposer les morceaux de poisson sur les fruits de mer. Verser le vin blanc sur le tout.
💡 Conseils de pro: Le vin ajoute de l'acidité et de la saveur au bouillon. - 7
Si vous utilisez des feuilles de chou, recouvrir le dessus avec. Couvrir hermétiquement la marmite avec un couvercle.
💡 Conseils de pro: Un couvercle bien ajusté est crucial pour la cuisson à la vapeur. - 8
Cuire à feu moyen-doux pendant environ 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les fruits de mer soient ouverts.
- 9
Retirer du feu. Verser délicatement le bouillon et les ingrédients dans des bols profonds. Garnir généreusement de coriandre fraîche hachée et d'une pincée de merkén, si désiré.
💡 Conseils de pro: Servir immédiatement pendant qu'il est chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Le succès du Pulmay repose sur la qualité et la variété des fruits de mer utilisés. Utilisez les plus frais disponibles.
- ✓Si vous ne trouvez pas de piures, ne vous inquiétez pas, ils sont facultatifs.
- ✓Ajustez la quantité de piment et de merkén selon votre préférence d'épice.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent l'ajout de maïs en épi ou de milcaos (une galette de pommes de terre de Chiloé) au ragoût.
- Pour une version plus épicée, ajoutez plus de piments séchés ou une pincée de merkén.