Paila Marina
La Paila Marina est un ragoût de fruits de mer traditionnel chilien, réputé pour son bouillon riche et sa profusion de fruits de mer frais. C'est un plat réconfortant et savoureux, souvent apprécié le long de la côte chilienne.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Fruits de mer frais variés (moules, palourdes, calamars, crevettes, filets de poisson blanc)(nettoyés et préparés)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 medium Poivron rouge(coupé en dés)
- 1 medium Tomate(coupée en dés)
- 1 cup Vin blanc
- 4 cups Bouillon de poisson ou de fruits de mer
- 1 tsp Paprika fumé
- 1 tsp Cumin moulu
- 0.5 tsp Flocons de piment(facultatif)
- 1 medium Pomme de terre(pelée et coupée en dés)
- 0.5 cup Coriandre fraîche(hachée, plus quelques feuilles pour la garniture)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for serving Quartiers de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les fruits de mer : nettoyer les moules et les palourdes, décortiquer et retirer le boyau des crevettes, et couper les filets de poisson en morceaux. Garder au frais.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les fruits de mer sont frais et correctement nettoyés. - 2
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen. Ajouter l'oignon haché et l'ail haché, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés (environ 3-4 minutes).
- 3
Ajouter le poivron rouge coupé en dés et la tomate coupée en dés dans la cocotte. Cuire encore 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 4
Verser le vin blanc, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laisser mijoter 3 minutes pour qu'il réduise légèrement.
- 5
Ajouter le bouillon de poisson ou de fruits de mer, les pommes de terre coupées en dés, le paprika fumé, le cumin et les flocons de piment (si utilisés). Bien mélanger et porter à ébullition douce. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 6
Ajouter délicatement les moules, les palourdes et les calamars dans la cocotte. Couvrir et cuire 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les moules et les palourdes s'ouvrent. Jeter celles qui restent fermées.
- 7
Ajouter les crevettes et les morceaux de poisson. Remuer doucement et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et le poisson bien cuit.
- 8
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir. Retirer du feu et incorporer la coriandre hachée.
💡 Conseils de pro: L'assaisonnement en fin de cuisson permet de parfaire la saveur. - 9
Verser la Paila Marina dans de grands bols, en assurant une distribution égale de fruits de mer et de bouillon. Garnir de coriandre fraîche et servir avec des quartiers de citron sur le côté.
💡 Conseils de pro: Servir immédiatement pour une meilleure expérience.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez les fruits de mer les plus frais disponibles pour un meilleur goût.
- ✓Ne pas trop cuire les fruits de mer, car ils pourraient devenir caoutchouteux.
- ✓Ajustez les flocons de piment selon votre niveau d'épice préféré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres types de fruits de mer comme des pétoncles ou des pattes de crabe.
- Certaines recettes incluent une touche de brandy ou une pincée de safran pour plus de profondeur.