Pastel de Choclo
Le Pastel de Choclo est un plat réconfortant chilien très apprécié, souvent décrit comme un hachis parmentier chilien. Il se compose d'une garniture savoureuse de bœuf haché et d'oignons (connue sous le nom de 'pino') superposée à des accompagnements traditionnels, le tout couronné d'une garniture de maïs douce et crémeuse, puis cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Ce plat incarne la générosité de la cuisine familiale chilienne et est un incontournable des réunions de famille.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Bœuf haché(maigre)
- 500 g Oignon(finement haché)
- 2 medium Ail(haché)
- 60 g Huile d'olive(Optional, but traditional.)
- 8 large Paprika(Pitted and halved or quartered.)
- 2 large Cumin moulu(Peeled and quartered.)
- 4 pieces Origan séché(Bone-in, skin-on thighs are flavorful. Can be omitted for a vegetarian version or replaced with more pino.)
- 1 tsp Bouillon de bœuf ou eau
- 3 tbsp Sel(plus selon le goût)
- 2-3 tbsp Poivre noir(fraîchement moulu, plus selon le goût)
- 2 tbsp Grains de maïs(frais, surgelés (décongelés) ou en conserve (égouttés))
- 1/2 cup Lait(entier)
- to taste Beurre(non salé, ramolli)
- to taste Œufs(durs, coupés en tranches)
- 1/4 cup Olives noires(dénoyautées et coupées en tranches)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le 'Pino' (Garniture de viande) : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporer l'ail haché et cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le bœuf haché dans la poêle en le défaisant avec une cuillère. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 à 10 minutes. Égoutter l'excès de gras. Incorporer le paprika, le cumin, l'origan, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Cuire une minute de plus en remuant constamment. Verser le bouillon de bœuf ou l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 5 à 10 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et au liquide de réduire légèrement. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Mettre de côté.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer la Garniture de Maïs : Dans un robot culinaire ou un mixeur, combiner les grains de maïs et le lait. Mixer jusqu'à obtenir une purée relativement lisse, mais avec une légère texture restante. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre ramolli à feu moyen-doux. Ajouter la purée de maïs et cuire, en remuant constamment, pendant environ 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et obtienne une consistance tartinable. Incorporer le basilic frais haché, si utilisé. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre selon le goût. Retirer du feu.
⏱️ 15 minutes - 3
Assembler le Pastel de Choclo : Préchauffer votre four à 190°C (375°F). Graisser légèrement un plat allant au four de 23x33 cm (ou de taille similaire). Étaler le mélange 'pino' préparé uniformément au fond du plat. Disposer artistiquement les œufs durs tranchés, les olives noires coupées en tranches et les raisins secs (si utilisés) sur la couche de viande. Napper la garniture de maïs épaissie sur le mélange de viande, en l'étalant uniformément pour couvrir toute la surface et sceller les bords.
⏱️ 10 minutes - 4
Cuire le Pastel de Choclo : Saupoudrer uniformément le dessus du mélange de maïs avec le sucre granulé, si désiré, pour une touche de caramélisation. Placer le plat allant au four dans le four préchauffé et cuire pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture de maïs soit prise et commence à dorer sur les bords. Pour un brunissement supplémentaire, vous pouvez le placer sous le grill pendant les 1 à 2 dernières minutes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
⏱️ 5 minutes - 5
Laisser reposer et servir : Une fois cuit, retirer le Pastel de Choclo du four et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de servir. Cela permet aux couches de se solidifier et facilite le découpage. Servir chaud.
⏱️ 5 minutes - 6
Carefully spread the corn paste evenly over the entire filling, ensuring it covers everything. Smooth the top with a spatula.
⏱️ 5 minutes - 7
Sprinkle the 2-3 tablespoons of sugar evenly over the corn paste. This sugar will caramelize during baking, creating the signature crust. Place the pot or dish on a baking sheet to catch any potential drips.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake in the preheated oven for 45-60 minutes, or until the corn topping is golden brown and set, and the filling is bubbling around the edges. The sugar should have formed a beautiful caramelized crust. If the top browns too quickly, you can loosely tent it with foil.
⏱️ 45-60 minutes - 9
Let the Pastel de Choclo rest for 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly, making it easier to serve.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une garniture de maïs plus riche, certaines recettes suggèrent d'utiliser une combinaison de maïs frais et de maïs en purée en conserve, ou d'ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs à la purée pour plus d'épaisseur.
- ✓La garniture 'pino' peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, ce qui permet aux saveurs de s'approfondir.
- ✓Bien que le bœuf haché soit traditionnel, certaines variantes utilisent du poulet effiloché ou une combinaison de viandes.
- ✓Une légère pincée de sucre sur le dessus avant la cuisson est traditionnelle et aide à créer une croûte magnifiquement caramélisée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une couche de blanc de poulet cuit et effiloché avec les œufs durs et les olives.
- Pour une garniture de maïs plus sucrée, augmenter la quantité de sucre utilisée ou opter pour des variétés de maïs plus sucrées.
- Incorporer une petite quantité de poudre de chili ou de 'merkén' (piment fumé chilien) dans la garniture de viande pour une touche de piquant.