Char Siu Pork Ribs(Côtelettes de porc au Char Siu)
Les côtelettes de porc au Char Siu, une spécialité cantonaise très appréciée, se composent de côtes de porc succulentes enrobées d'une laque brillante, sucrée-salée. Ce plat emblématique, souvent vu suspendu aux fenêtres des boucheries chinoises, symbolise le confort et la tradition culinaire de la culture chinoise.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Côtelettes de porc (spare ribs)(Environ 1,5 kg, coupées en côtes individuelles ou en segments)
- 60 ml Miel(Environ 120 ml, divisé)
- 60 ml Sauce Hoisin(Environ 120 ml)
- 60 ml Sauce soja claire(Environ 120 ml)
- 1 tsp Vin de Shaoxing(Environ 30 ml)
- 2 tbsp Poudre de cinq épices chinoises(If unavailable, dry sherry can be used as a substitute.)
- 1/4 tsp Ail(Haché)
- 4 cloves Gingembre(Environ 5 cm, pelé et haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade : Dans un grand bol, mélanger l'ail haché, le gingembre haché, 60 ml (1/4 tasse) de miel, la sauce hoisin, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing, la poudre de cinq épices chinoises, le tofu fermenté rouge écrasé (si utilisé), le sucre brun et le poivre blanc. Mélanger le tout jusqu'à obtention d'un ensemble homogène. Réserver environ 60 ml (1/4 tasse) de cette marinade pour la laque plus tard.
⏱️ 5 minutes - 2
Mariner les côtes : Sécher les côtes de porc avec du papier absorbant. Si désiré, retirer la fine peau argentée au dos des côtes pour une meilleure pénétration de la marinade. Placer les côtes dans un grand sac de congélation refermable ou un plat à four non réactif. Verser le reste de la marinade sur les côtes, en veillant à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Fermer le sac ou couvrir le plat, et réfrigérer pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 4-8 hours - 3
Braiser les côtes : Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium et placer une grille dessus. Disposer les côtes marinées sur la grille, en veillant à laisser un peu d'espace entre chaque morceau. Verser 120 ml (1/2 tasse) d'eau au fond de la plaque de cuisson tapissée d'aluminium (cela aide à créer de la vapeur et empêche les jus de brûler). Placer la plaque de cuisson dans le four préchauffé et cuire pendant 20 minutes.
⏱️ 10 minutes - 4
Glacer et rôtir : Après 20 minutes, retirer délicatement la plaque de cuisson du four. Dans un petit bol, fouetter ensemble les 60 ml (1/4 tasse) de marinade réservée et les 60 ml (1/4 tasse) de miel restants. Badigeonner généreusement ce mélange de laque sur les côtes. Remettre les côtes au four et continuer à cuire pendant 25 à 30 minutes supplémentaires, en badigeonnant de laque toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que les côtes soient tendres et caramélisées. La température interne doit atteindre au moins 63°C (145°F).
⏱️ 1 hour - 5
Finition et repos : Pour une finition plus caramélisée, vous pouvez augmenter la température du four à 230°C (450°F) pendant les 5 dernières minutes de cuisson, en surveillant attentivement pour éviter de brûler. Une fois cuites, retirer les côtes du four et laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de trancher et de servir. Arroser d'huile de sésame si désiré.
⏱️ 30 minutes - 6
Rest and Serve: Once the ribs have reached your desired level of caramelization and tenderness, remove them from the oven. Let them rest on the baking rack for 5-10 minutes before chopping them into individual portions or serving as is. Drizzle any accumulated juices from the baking sheet over the ribs before serving.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une couleur rouge plus traditionnelle sans colorant alimentaire, utilisez du tofu fermenté rouge. Si indisponible, le paprika peut offrir une subtile teinte rougeâtre.
- ✓Laisser mariner les côtes toute une nuit est crucial pour une pénétration profonde des saveurs. Assurez-vous que le porc est coupé en morceaux maniables pour une marinade et une cuisson uniformes.
- ✓Ajouter de l'eau au fond du plat de cuisson crée de la vapeur, qui aide à garder les côtes humides pendant que la chaleur élevée caramélise la laque.
- ✓Ne sautez pas la période de repos ; elle permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne des côtes plus tendres et savoureuses.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un char siu plus épicé, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou une touche de sriracha à la marinade.
- Si vous n'avez pas de vin de Shaoxing, le xérès sec ou même un peu de vinaigre de riz peuvent être utilisés en substitution, bien que le vin de Shaoxing offre une saveur plus authentique.