Char Siu(Char Siu (Porc laqué chinois))
Cantonese BBQ Pork
Le Char Siu, ou porc laqué chinois, est un classique cantonais très apprécié, connu pour sa texture tendre, sa glaçure sucrée et salée, et sa teinte rougeâtre distinctive. Originaire de la province du Guangdong, ce plat a évolué à partir d'anciennes techniques de rôtissage pour devenir un aliment de base dans les petits restaurants comme dans les établissements haut de gamme, symbolisant le confort et le patrimoine culinaire.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule de porc (échine ou collier)(Couper en lanières de 2-3 cm d'épaisseur)
- 3 tbsp Sauce Hoisin(Provides a rich, savory base and helps with browning.)
- 2 tbsp Miel(Plus un peu pour la glaçure)
- 2 tbsp Sauce soja claire(Chinese cooking wine, essential for authentic flavor. If unavailable, dry sherry can be substituted.)
- 3 tbsp Vin de Shaoxing (ou Xérès sec)(Contributes sweetness and helps create a glossy glaze.)
- 1 tsp Poudre de cinq épices chinoises(A fragrant blend of star anise, cloves, cinnamon, Sichuan pepper, and fennel seeds.)
- 2 cubes Sucre brun(Mashed. This is crucial for the characteristic red color and unique savory-sweet flavor. Available in Asian markets.)
- 3 tbsp Tofu rouge fermenté (facultatif)(Écrasé, avec le liquide du pot, pour la couleur et l'umami. Si vous ne l'utilisez pas, ajoutez 1/2 c. à café de colorant alimentaire rouge.)
- 1/4 tsp Ail(Haché finement)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade : Dans un bol moyen, fouetter ensemble la sauce hoisin, le miel, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing, la poudre de cinq épices chinoises, le sucre brun, l'ail haché, le poivre blanc et le tofu rouge fermenté écrasé (si utilisé). Assurez-vous que le tofu rouge est bien incorporé à la marinade.
⏱️ 5 minutes - 2
Mariner le porc : Placer les lanières de porc dans un grand sac refermable ou un récipient non réactif. Verser la marinade sur le porc en s'assurant que chaque morceau est bien enrobé. Masser la marinade dans la viande. Fermer le sac ou couvrir le récipient et réfrigérer pendant au moins 12 heures, ou de préférence 24 à 48 heures, en retournant le porc occasionnellement pour assurer une marinade uniforme.
⏱️ 8 hours (minimum) - 3
Préchauffer le four et préparer le plat : Préchauffer votre four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson à bords relevés de papier d'aluminium pour faciliter le nettoyage. Placer une grille sur la plaque de cuisson. Verser 2 cuillères à soupe d'eau au fond de la plaque de cuisson pour créer de la vapeur et éviter que les coulures ne brûlent.
⏱️ 15 minutes - 4
Rôtir le porc (première étape) : Retirer le porc de la marinade en réservant le surplus de marinade. Disposer les lanières de porc sur la grille préparée, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Placer la plaque de cuisson dans le four préchauffé et rôtir pendant 15 minutes.
⏱️ 20 minutes - 5
Badigeonner et continuer la cuisson : Après 15 minutes, retirer soigneusement la plaque de cuisson du four. Badigeonner généreusement les lanières de porc avec la marinade réservée. Retourner les lanières de porc et badigeonner l'autre côté. Remettre au four et continuer la cuisson pendant encore 20 minutes.
⏱️ 20 minutes - 6
Glacer et dernière cuisson : Dans une petite casserole, mélanger le miel supplémentaire avec une cuillère à soupe ou deux de la marinade réservée. Chauffer doucement jusqu'à ce que le tout soit combiné. Retirer le porc du four, badigeonner avec la glaçure au miel, et retourner les morceaux. Rôtir pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le porc soit cuit, caramélisé et légèrement carbonisé sur les bords. Si la glaçure commence à brûler trop rapidement, vous pouvez couvrir lâchement le porc avec du papier d'aluminium.
⏱️ 5-10 minutes - 7
Laisser reposer et servir : Une fois cuit, retirer le Char Siu du four et laisser reposer sur la grille pendant 5 à 10 minutes avant de trancher contre le grain. Servir chaud avec du riz ou des nouilles vapeur.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser une épaule de porc avec un bon persillage de gras est essentiel pour un Char Siu tendre et juteux.
- ✓Ne sautez pas le temps de marinade ; une marinade plus longue permet aux saveurs de pénétrer plus profondément dans la viande.
- ✓Pour une couleur encore plus profonde, vous pouvez utiliser une petite quantité de colorant alimentaire rouge dans la marinade si le tofu rouge fermenté n'est pas disponible ou n'est pas préféré.
- ✓Ajustez les temps de cuisson en fonction de l'épaisseur de vos lanières de porc et des performances de votre four. Surveillez attentivement pendant la dernière étape de glaçage pour éviter que le tout ne brûle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un goût plus épicé, ajoutez une pincée de flocons de piment ou une cuillère à café de sriracha à la marinade.
- Remplacez par de la poitrine de porc pour une coupe plus riche et plus grasse, en ajustant le temps de cuisson si nécessaire.
- Certaines recettes incorporent de la sauce huître ou de la sauce chu hou pour une profondeur de saveur supplémentaire dans la marinade.