Xiang Gu Ji Ding(Poulet et Champignons Xiang Gu)
Chicken and Shiitake Mushroom Stir-Fry
Le Poulet et Champignons Xiang Gu, souvent traduit par « dés de poulet aux champignons », est un plat sauté chinois par excellence qui met en valeur le mélange harmonieux de saveurs salées riches en umami et de textures variées. Originaire de diverses cuisines régionales chinoises, ce plat témoigne de la philosophie chinoise d'équilibre des ingrédients pour le goût et l'attrait visuel, ce qui en fait un aliment de base apprécié dans la cuisine familiale et les menus de restaurants.
🧂 Ingrédients
- 400 g Cuisses ou poitrines de poulet désossées et sans peau(coupées en dés de 1,5 cm)
- 20 g Sauce soja(divisée (1 pour la marinade, 2 pour la sauce))
- 1 tablespoon Vin Shaoxing(ou xérès sec, divisé (1 pour la marinade, 1 pour la sauce))
- 3 cloves Fécule de maïs(divisée (1 pour la marinade, 1 pour la sauce))
- 2 tablespoons Huile de sésame(pour la marinade)
- 1 teaspoon Poivre blanc(pour la marinade)
- 1 teaspoon Sauce soja foncée(pour la sauce)
- 1 teaspoon Vinaigre noir chinois(ou vinaigre de riz)
- 1 tablespoon Sucre(pour la sauce)
- 2 tablespoons Bouillon de poulet ou eau(pour la sauce)
- 1/2 teaspoon Huile de cuisson neutre(comme l'huile végétale ou de canola, divisée)
- 3 stalks Champignons shiitake séchés(trempés dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, tiges retirées et coupés en tranches)
- 2 tablespoons Liquide de trempage des champignons réservé(filtré)
👨🍳 Instructions
- 1
Mariner le poulet : Dans un bol moyen, mélanger les morceaux de poulet avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing, 1 cuillère à café de fécule de maïs, 1/2 cuillère à café d'huile de sésame et 1/4 cuillère à café de poivre blanc. Bien mélanger jusqu'à ce que le poulet soit uniformément enrobé. Laisser mariner pendant au moins 15-20 minutes à température ambiante.
⏱️ 30 minutes (soaking time, can be done ahead) - 2
Préparer la sauce sautée : Dans un petit bol, mélanger au fouet 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de vinaigre noir chinois, 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de fécule de maïs et 60 ml de bouillon de poulet ou d'eau. Assurez-vous que la fécule de maïs est complètement dissoute. Réserver.
⏱️ 10 minutes - 3
Préparer les champignons et les aromates : Après avoir fait tremper les champignons shiitake séchés, pressez doucement l'excès d'eau et tranchez-les. Réserver environ 1 cuillère à soupe du liquide de trempage des champignons filtré. Trancher finement le gingembre, hacher l'ail, trancher l'oignon et les poivrons, et couper les oignons verts en sections, en gardant les parties blanches et vertes séparées.
⏱️ 5 minutes - 4
Saisir le poulet : Chauffer un wok ou une grande poêle à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson et la faire tourner pour enrober. Ajouter le poulet mariné en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle (cuire par lots si nécessaire). Saisir 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et presque cuit. Retirer le poulet du wok et réserver.
⏱️ 4 minutes - 5
Sauter les aromates et les légumes : Ajouter le reste de la cuillère à soupe d'huile dans le wok chaud. Ajouter les piments rouges séchés (si utilisés) et faire sauter pendant environ 15 à 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le gingembre tranché, l'ail haché et les parties blanches des oignons verts. Faire sauter pendant encore 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter l'oignon et les poivrons tranchés, et faire sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants.
⏱️ 3 minutes - 6
Combiner et épaissir : Remettre le poulet saisi dans le wok. Ajouter les champignons shiitake tranchés et le liquide de trempage des champignons réservé. Donner un coup de fouet rapide à la sauce sautée pour la recombinaison, puis la verser dans le wok. Remuer continuellement pendant 1 à 2 minutes, en laissant la sauce épaissir et enrober tous les ingrédients.
⏱️ 2 minutes - 7
Finir et servir : Incorporer les cacahuètes grillées et les parties vertes des oignons verts. Mélanger le tout pendant encore 30 secondes. Retirer du feu et servir immédiatement sur du riz vapeur.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une meilleure texture, utilisez des cuisses de poulet car elles restent plus tendres et juteuses pendant la cuisson au wok.
- ✓Assurez-vous que votre wok ou votre poêle est très chaud avant d'ajouter les ingrédients ; c'est crucial pour obtenir une bonne saisie et éviter un plat aqueux.
- ✓Ayez tous vos ingrédients préparés et mesurés avant de commencer à cuisiner, car la cuisson au wok se fait très rapidement.
- ✓Ajustez le nombre de piments séchés pour contrôler le niveau de piquant. Retirer les graines réduira encore le piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter plus de légumes : Incorporez d'autres légumes comme des châtaignes d'eau, des pousses de bambou ou des pois mange-tout pour plus de texture et de saveur.
- Substitution de noix : Bien que les cacahuètes soient traditionnelles, les noix de cajou peuvent être utilisées en remplacement.
- Coup de piquant : Pour une saveur sichuanaise authentique, ajoutez une pincée de grains de poivre du Sichuan avec les piments séchés pour un piquant engourdissant.