Ba Bao Fan(Riz aux Huit Trésors (Ba Bao Fan))
Eight Treasure Rice
Le Ba Bao Fan, qui signifie « riz aux huit trésors », est un dessert chinois symbolique et festif. Ce plat se compose de riz gluant cuit à la vapeur avec une garniture sucrée, orné d'une variété de fruits secs, de noix et de graines, représentant la prospérité et la bonne fortune. Il est traditionnellement servi lors d'importantes célébrations comme le Nouvel An lunaire et les mariages, incarnant des souhaits de vie douce et abondante.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Riz gluant(environ 400g ; faire tremper pendant au moins 4 heures ou toute une nuit)
- 150 g Eau(pour faire tremper le riz)
- 1 cup Sucre granulé(ou au goût, peut également utiliser du sucre brun)
- 10 whole Beurre doux(ou huile de coco pour une option végétalienne)
- 20 whole Pâte de haricots rouges sucrée(ajuster au goût)
- 2 tbsp Datte rouge chinoise (jujube)(dénoyautée et tranchée)
- 60 g Graines de lotus (sèches)(trempées et ramollies si nécessaire)
- 2 tbsp Bandes de melon d'hiver confit(hachées)
- as needed ml Zeste d'orange confit(haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Riz : Rincer 2,5 tasses (400g) de riz gluant sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placer le riz dans un grand bol et couvrir de 4 tasses d'eau. Laisser tremper pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour assurer une texture tendre et collante.
⏱️ 5 minutes active, 4+ hours soaking - 2
Cuire le Riz : Égoutter soigneusement le riz trempé. Étaler le riz uniformément dans un panier vapeur doublé de mousseline ou de papier sulfurisé. Cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit translucide et bien cuit. Alternativement, cuire le riz dans un cuiseur à riz avec 1,25 fois la quantité d'eau recommandée pour le riz gluant, ou utiliser un Instant Pot sur le réglage 'vapeur' ou 'cuisson sous pression' pendant environ 15 minutes. Une fois cuit, transférer le riz dans un bol et mélanger délicatement 1/2 tasse de sucre et 2 cuillères à soupe de beurre (ou d'huile de coco) jusqu'à obtenir un mélange homogène. Le riz doit être humide et légèrement crémeux.
⏱️ 40 minutes - 3
Préparer les Trésors : Pendant que le riz cuit ou trempe, préparez vos 'trésors' choisis. Dénoyauter et trancher 8 dattes rouges chinoises. Si vous utilisez des graines de lotus séchées, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes pour les ramollir, puis égouttez-les. Hacher 2 cuillères à soupe de melon d'hiver confit et 1 cuillère à soupe de zeste d'orange confit en petits morceaux. Griller légèrement 3 cuillères à soupe de noix hachées dans une poêle sèche si désiré.
⏱️ 15 minutes - 4
Assembler le Ba Bao Fan : Graisser légèrement 6 ramequins individuels ou un plus grand bol de service résistant à la chaleur avec du beurre ou de l'huile de coco. Disposer un motif décoratif des 'trésors' préparés (dattes rouges, graines de lotus, fruits confits, noix et 3 cuillères à soupe de raisins dorés) sur le fond et les côtés du ou des bols. Presser environ la moitié du riz gluant assaisonné doucement dans le ou les bols sur les décorations, en essayant de ne pas perturber le motif. Garnir de 1/2 tasse de pâte de haricots rouges sucrée au centre de la couche de riz, en l'étalant uniformément. Recouvrir avec le reste du riz assaisonné, en pressant doucement pour sceller la pâte de haricots rouges à l'intérieur et créer une surface lisse.
⏱️ 10 minutes - 5
Cuisson Finale : Placer les ramequins ou le(s) bol(s) rempli(s) dans un cuiseur vapeur. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'eau dans le cuiseur vapeur pour la durée de cuisson. Cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le Ba Bao Fan soit bien chaud et que les saveurs se soient mélangées. Si vous utilisez un Instant Pot, cuire à la vapeur pendant environ 20 à 25 minutes sur le réglage 'vapeur'.
⏱️ 1 hour - 6
Servir : Laisser refroidir légèrement le Ba Bao Fan pendant quelques minutes. Pour démouler, passer délicatement un couteau sur le bord du ramequin ou du bol. Placer une assiette de service sur le dessus et retourner le bol. Soulever délicatement le bol pour révéler le motif décoratif. Saupoudrer de graines de sésame grillées, si désiré. Servir tiède.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le riz gluant est bien trempé ; c'est essentiel pour obtenir la texture collante et tendre correcte.
- ✓Ne remplissez pas trop le panier vapeur et assurez-vous que le niveau d'eau reste constant pendant toute la cuisson à la vapeur.
- ✓Les 'trésors' peuvent être personnalisés en fonction des préférences et de la disponibilité, mais visez une sélection colorée et variée.
- ✓Pour une version végétalienne, utilisez de l'huile de coco au lieu du beurre et assurez-vous que votre pâte de haricots rouges est végétalienne.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Inclure d'autres fruits secs tels que des canneberges séchées, des cerises ou de la mangue confite.
- Ajouter une couche de riz infusé au pandan pour un arôme et une couleur uniques.
- Pour une touche salée (moins traditionnelle), réduire le sucre et ajouter des ingrédients comme du porc haché ou des champignons shiitake.